Tartar på gravad hjort med honungsdressing
Foto: TV4
Tartar på gravad hjort med honungsdressing
19 ingredienser
45 min
Christian Hellbergs enkla tartar på gravad hjortfilé serveras med picklade kantareller, smörstekta krutonger och honungsdressing med senap.
Ingredienser
portioner
portionerHonungsdressing
- 2 dl honung
- 2 msk grovkornig senap
- 1 dl förvällda senapsfrön (bruna och gula)
- 0,5 dl sherryvinäger
- 3 msk japansk soja
Picklade kantareller
- 80 g små kantareller
- 0,5 dl ättika
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
- 1 citron, skal från
- 2 kvistar backtimjan
Krutonger
- 4 skivor vitt bröd
- 1 klyfta vitlök
- 3 kvistar backtimjan
- ca 50 g smör
- salt (efter smak)
Servering
- 400 g gravad hjortfilé
- 20 g riven hårdost (t ex parmesan)
- 40 g blandade blad (t ex röda mangoldskott, rucola eller machésallad)
Gör så här
- Dressing
- Blanda alla ingredienser i en bunke och blanda väl. Häll upp i tätslutande burkar och förvara i kyl.
- Picklade kantareller
- Koka upp ättika, socker och vatten tillsammans med citronskal och timjan, låt svalna.
- Putsa kantarellerna rena och lägg ner i den kalla lagen, låt ligga i ca 30 minuter.
- Krutonger
- Skär bort kanterna och plocka ner brödet i mindre bitar.
- Smält hälften av smöret i en stekpanna och lägg i brödbitarna. Salta och lägg i vitlök och timjankvistar i stekningen.
- Tillsätt mer smör eftersom det sugs in i brödet. När brödet är gyllene, häll upp på papper och låt rinna av.
- Servering
- Tärna hjortfilén i små fina tärningar och sprid ut på tallrikarna. Sprid ut svampen och krutonger över köttet och riv sedan osten över. Toppa med salladbladen och rikligt med honungsdressing.
