Svamprisotto med kyckling och inlagd lök
Foto: Filip Poon
Svamprisotto med kyckling och inlagd lök
17 ingredienser
30 m
En len och fin svamprisotto serverad tillsammans med ugnsstekt kycklingbröst och syrligt inlagd lök.
Ingredienser
portioner
portionerRisotto:
- 1 dl arborioris
- 0,5 gul lök
- 1 dl vitt vin
- 1 l kycklingbuljong, varm
- 2 msk torkad karljohanssvamp
- 200 g svamp
- 2 msk smör
- 50 g parmesanost, riven
- salt
Kyckling
- 2 kycklingbröst
- olja
- salt
Inlagd lök
- 0,5 silverlök
- 1 msk ättiksprit 12 %
- 2 msk strösocker
- 3 msk vatten
Garnering
- persilja
Gör så här
- Skiva silverlöken. Blanda ättika socker och vatten, ha i silverlöken, pressa och ställ åt sidan.
- Häll ca 2 dl kokande vatten på den torkade svampen, vänta 5 min, krama ur och ställ åt sidan (OBS spara vätskan svampen låg i).
- Sätt ugnen på 130 grader. Salta och olja in kycklingen, bryn på båda sidorna i en het stekpanna, ställ in ugn tills filéerna har en innertemperatur på 63 grader, ta ut och låt vila.
- I en kastrull, svetta finhackad gul lök på mediumvärme i ca 3 min. På med vinet och låt puttra i ca 2 min. I med riset och rör ordentligt. Mata risotton med vätskan som den torkade svampen gav, fortsätt sen mata risotton med 1 dl buljong var fjärde min. Detta tar ca 20 min. Rör om regelbundet.
- Stek all svamp och blanda i den i risotton.
- När risottoriset har ett litet tuggmotstånd kvar, ha i riven parmesan och smör, rör om. Om det behövs, mata risotton lite till. Risotton ska vara som lava, lite rinnig men fortfarande glansig och len i konsistensen.
- Servera direkt tillsammans med kycklingen, den inlagda löken och lite hackad persilja.
