1 zucchini, delad på längden och sedan i två (4 bitar totalt)
rapsolja, till stekning
Salsa
250 g cocktailtomater, helst olika färger
1 schalottenlök, finhackad
0,5 kruka persilja, finhackad
0,5 citron, saft
4 msk olivolja
strösocker
salt
Gör så här
Börja med salsan. Skär tomaterna i mindre bitar. Blanda alla ingredienser till salsan, smaka av med salt och lite socker.
Dela zucchinin på längden och sen varje halva i två (totalt fyra bitar).
Skåra zucchinin med kniv så att den får ett rutmönster. Salta zucchinin och stek den i en medelvarm stekpanna i rapsolja tills den blivit gyllenbrun. Den ska fortfarande vara crunchy.
Servera den stekta zucchinin tillsammans med salsan.
