Aioli

1. 
   Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Pressa den i en skål medan den fortfarande är varm.
2. 
   Tillsätt dijonsenap, äggulor och vitlök.
3. 
   Vispa ner olivolja och rapsolja i en tunn stråle tills du får en tjock och krämig aioli.
4. 
   Smaka av med salt, peppar och eventuellt citronsaft. Om aiolin blir för tjock, späd med lite kallt vatten.

Soppa

1. 
   Hetta upp lite rapsolja i en stor kastrull. Fräs lök, purjolök, fänkål, potatis och vitlök i några minuter tills de mjuknar något.
2. 
   Tillsätt saffran och rivet apelsinskal och låt fräsa ytterligare någon minut.
3. 
   Häll i passerade tomater, skaldjursfond och apelsinjuice.
4. 
   Låt soppan koka i ca 15 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
5. 
   Lägg ner fiskbitarna och låt dem sjuda försiktigt tills de är tillagade, ca 3–5 minuter.
6. 
   Avsluta med räkor, persilja och gräslök.

Servering

1. 
   Skeda upp soppa i tallrikar, toppa med aioli och garnera med bladpersilja och gräslök.