Stefans fisksoppa med saffran och aioli
Foto: TV4
Stefans fisksoppa med saffran och aioli
23 ingredienser
45 min
En klassisk fisksoppa på franskt vis med smak av tomat, saffran och apelsin, toppad med en klick aioli. För att få aiolin fylligare och mindre majonnäsig använder Stefan pressad potatis i den. Soppan går bra att förbereda ända till att fisk och räkor ska läggas i, de blir bäst om de adderas precis före servering.
Se Stefan Ekengren laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g vit fiskfilé (t ex torsk, gös eller sej)
- 100 g skalade räkor
- 8 fasta potatisar, grovt skurna
- 1 purjolök, grovt skuren
- 1 fänkål, grovt skuret
- 1 gul lök, skalad och grovhackad
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 1 apelsin, finrivet skal och pressad juice
- 2 förp passerade tomater
- 4 dl skaldjursfond (utspädd)
- 0,5 g saffran
- 0,5 kruka färsk gräslök, finskuren
- 0,5 kruka färsk bladpersilja, grovhackad
- rapsolja, till stekning
Aioli
- 1 fast potatis (stor)
- 2 tsk dijonsenap
- 2 äggulor
- 2 klyftor vitlök, finrivna
- 1 dl olivolja
- 1 dl rapsolja
- ev 0,5 citron, pressad saft
- salt
- svartpeppar, nymalen
Gör så här
Aioli
- Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Pressa den i en skål medan den fortfarande är varm.
- Tillsätt dijonsenap, äggulor och vitlök.
- Vispa ner olivolja och rapsolja i en tunn stråle tills du får en tjock och krämig aioli.
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt citronsaft. Om aiolin blir för tjock, späd med lite kallt vatten.
Soppa
- Hetta upp lite rapsolja i en stor kastrull. Fräs lök, purjolök, fänkål, potatis och vitlök i några minuter tills de mjuknar något.
- Tillsätt saffran och rivet apelsinskal och låt fräsa ytterligare någon minut.
- Häll i passerade tomater, skaldjursfond och apelsinjuice.
- Låt soppan koka i ca 15 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
- Lägg ner fiskbitarna och låt dem sjuda försiktigt tills de är tillagade, ca 3–5 minuter.
- Avsluta med räkor, persilja och gräslök.
Servering
- Skeda upp soppa i tallrikar, toppa med aioli och garnera med bladpersilja och gräslök.
