Stefans ängamat
Foto: TV4
Stefans ängamat
15 ingredienser
35 min
En len och redd soppa med milda smaker och klassiska grönsaker för ängamat som blomkål, morötter och ärtor. I Stefans soppa ingår också gulbeta och så smaksätter han den med lite muskot för extra god smak.
Se Stefan Ekengren laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerSoppbas
- ca 400 g blomkål, plockat
- 0,5 gul lök, skivade
- 0,5 klyfta vitlök, skivad
- 6 dl grönsaksbuljong
- 0,75 dl torrt vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- smör, till stekning
- muskot
- salt
Grönsaker till soppan
- 3 knippmorötter (späda)
- 3 gulbetor (små)
- 2 dl gröna ärtor
- ca 150 g blomkål
- smör
- ev dillvippa
Gör så här
Soppbas
- Plocka blomkålen i buketter. Skala och skiva lök och vitlök.
- Fräs blomkål, lök och vitlök i smör i en stor kastrull några minuter tills löken mjuknar.
- Häll på buljong och vin. Låt koka tills blomkålen är precis klar, ju längre tid den kokar desto mer smak förlorar den.
- Ta soppan från värmen och mixa den slät, med stavmixer eller i mixerkanna. Smaka av med salt och lite riven muskot.
Grönsaker till soppan
- Koka upp vatten och salt i en kastrull.
- Skala och skär morötter och gulbetor i mindre ätvänliga bitar. Plocka blomkålen och skär i mindre bitar.
- Förväll grönsakerna, häll av och vänd runt dem i lite smör.
- Fördela dem i djupa tallrikar. Häll soppan över grönsakerna och riv över lite muskot. Toppa ev med lite dill.
