Sous vide fläskfilé med potatisgratäng och rödvinssås med björnbär

40 röster

2 h

Sous vide fläskfilé med potatisgratäng och rödvinssås med björnbär

Foto: köket.se

Av Från Kökets butik

Sponsrat innehåll:

Tips!
Se hela sortimentet av sous vide i Kökets butik >>

Sous vide allt du behöver för att testa hemma1

Potatis Fläskfilé Fest

Med en sous vide får fläskfilén garanterat saftigt resultat varje gång! I det här receptet serveras fläskfilén med krämig potatisgratäng och rödvinssås smaksatt med björnbärsmarmelad.

Laga fläskfilén med en sous vide från kökets favoriter >>

Visa mer

2 h

4 portioner

Du behöver

Fläskfilé

500 g fläskfilé
salt
peppar
smör, till stekning
1 klyfta vitlök
2 kvistar timjan

Potatisgratäng med parmesan

800 g potatis
1 gul lök
1 tsk salt
1 tsk peppar
1 klyfta vitlök
2,5 dl grädde
1-2 dl parmesan, riven

Rödvinssås med björnbär

1 gul lök
1 klyfta vitlök
25 g smör
3 dl rött vin
2 msk balsamvinäger
3 msk koncentrerad kalvfond
3 kvistar timjan
1 dl björnbärsmarmelad
Salt
peppar

Till servering

100 g björnbär
0,25 kruka timjan

Gör så här

Fläskfilé
Skär bort eventuella hinnor på fläskfilén.
Har du ingen vakuumförpackare går det bra att lägga fläskfilén i en vanlig plastpåse som tål höga temperaturer (läs på förpackningen). Sänk ner plastpåsen i ett vattenbad så all luft pressas ut och förslut med en påsklämma. Se till att det inte kommer in något vatten.
Tillaga fläskfilén med en sous vide cirkulator i en stor kastrull i 2 h. 65 grader för medium eller 70 grader för well done.
Potatisgratäng med parmesan
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skiva potatis och lök. Pressa vitlöken. Varva potatis, lök, vitlök, parmesan, salt och peppar i en ugnsform. Häll på mjölk eller grädde. Sätt in formen i ca 50 minuter eller tills potatisen är mjuk. Täck med folie om gratängen börjar bli bränd.
Rödvinssås med björnbärsmarmelad
Skala och finhacka löken och vitlök. Fräs löken i smöret så den mjuknar utan att brynas. Slå över vin, balsamvinäger, fond och en knippe timjan. Låt reducera tills hälften återstår. Sila såsen och häll tillbaka ner i kastrullen. Tillsätt marmeladen och koka upp på nytt. Red eventuellt såsen med maizena om du önskar en annan konsistens. Smaka av med salt.
Vid servering
Ta ur fläskfilén ut plastpåsen. Hetta upp en stekpanna med smör. Krossa vitlöksklyftan.
Fräs fläskfilén tillsammans med vitlöksklyftan och timjan. Ös med smöret och stek runt om tills köttet fått en fin stekyta.
Skiva upp köttet och servera med potatisgratängen, rödvinssåsen, några färska björnbär och lite timjan.