Stäng

Sous vide fläskfilé med potatisgratäng och rödvinssås med björnbär

99 röster
2 h
4
Sous vide fläskfilé med potatisgratäng och rödvinssås med björnbär
Foto: köket.se
Från Kökets favoriter
Sous vide allt du behöver för att testa hemma1

Med en sous vide får fläskfilén garanterat saftigt resultat varje gång! I det här receptet serveras fläskfilén med krämig potatisgratäng och rödvinssås smaksatt med björnbärsmarmelad.

2 h
4
4 portioner

Du behöver

Fläskfilé

  • 500 g fläskfilé
  • salt
  • peppar
  • smör, till stekning
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 kvist färsk timjan

Potatisgratäng med parmesan

  • 800 g potatis
  • 1 gul lök
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peppar
  • 1 klyfta vitlök
  • 2,5 dl grädde
  • 1-2 dl parmesanost, riven

Rödvinssås med björnbär

  • 1 gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 25 g smör
  • 3 dl rött vin
  • 2 msk balsamvinäger
  • 3 msk koncentrerad kalvfond
  • 3 kvist färsk timjan
  • 1 dl björnbärsmarmelad
  • salt
  • peppar

Till servering

  • 100 g björnbär
  • 0,25 kruka färsk timjan

Billigaste ingredienserna

Sök i dina matbutiker

Gör så här

  1. Fläskfilé
    Skär bort eventuella hinnor på fläskfilén.
  2. Har du ingen vakuumförpackare går det bra att lägga fläskfilén i en vanlig plastpåse som tål höga temperaturer (läs på förpackningen). Sänk ner plastpåsen i ett vattenbad så all luft pressas ut och förslut med en påsklämma. Se till att det inte kommer in något vatten.
  3. Tillaga fläskfilén med en sous vide cirkulator i en stor kastrull i 2 h. 65 grader för medium eller 70 grader för well done.
  4. Potatisgratäng med parmesan
    Sätt ugnen på 200 grader.
  5. Skala och skiva potatis och lök. Pressa vitlöken. Varva potatis, lök, vitlök, parmesan, salt och peppar i en ugnsform. Häll på mjölk eller grädde. Sätt in formen i ca 50 minuter eller tills potatisen är mjuk. Täck med folie om gratängen börjar bli bränd.
  6. Rödvinssås med björnbärsmarmelad
    Skala och finhacka löken och vitlök. Fräs löken i smöret så den mjuknar utan att brynas. Slå över vin, balsamvinäger, fond och en knippe timjan. Låt reducera tills hälften återstår. Sila såsen och häll tillbaka ner i kastrullen. Tillsätt marmeladen och koka upp på nytt. Red eventuellt såsen med maizena om du önskar en annan konsistens. Smaka av med salt.
  7. Vid servering
    Ta ur fläskfilén ut plastpåsen. Hetta upp en stekpanna med smör. Krossa vitlöksklyftan.
  8. Fräs fläskfilén tillsammans med vitlöksklyftan och timjan. Ös med smöret och stek runt om tills köttet fått en fin stekyta.
  9. Skiva upp köttet och servera med potatisgratängen, rödvinssåsen, några färska björnbär och lite timjan.
5 november 2018