Picklad gurka
Skär gurkan i små tärningar. Koka upp socker, ättika och vatten. Blanda med gurkan och låt stå ca 1 timme. Blanda med dillen vid servering.
Västerbottenskräm
Rör ihop crème fraiche med finriven västerbottensost. Smaka av med salt och peppar.
Mandelpotatis
Skala och strimla potatisen tunt. Värm oljan till ca 160 grader. Fritera potatisen i oljan. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta.
Sotad röding
Sätt ugnen på 100 grader.
Putsa rödingfiléerna. Lägg med skinnet ner i en glödhet panna, ca 15 sekunder.
Ta upp och dra av skinnen. Salta och lägg på en smord plåt. Tillaga i ugnen till innertemperaturen är 38 grader.
Servering
Servera rödingen med friterad mandelpotatis och västerbottenskräm. Garnera med picklad gurka och löjrom.