Sotad röding med picklad gurka, friterad mandelpotatis och löjrom
Foto: TV4
Sotad röding med picklad gurka, friterad mandelpotatis och löjrom
13 ingredienser
I denna förrätt bjuds det på finstämda norrländska smaker med röding, löjrom, mandelpotatis och en kräm på västerbottensost.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 rödingfiléer
- salt
- peppar
Picklad gurka
- 1 gurka
- 0,5 dl strösocker
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 1 dl vatten
- 200 g dill, finskuren
Västerbottenskräm
- 2 dl crème fraîche
- 75 g Västerbottensost, finriven
Friterad mandelpotatis
- 4 mandelpotatisar
- olja, till fritering
Till servering
- 100 g Kalix löjrom
Gör så här
Picklad gurka
- Skär gurkan i små tärningar. Koka upp socker, ättika och vatten. Blanda med gurkan och låt stå ca 1 timme. Blanda med dillen vid servering.
Västerbottenskräm
- Rör ihop crème fraiche med finriven västerbottensost. Smaka av med salt och peppar.
Mandelpotatis
- Skala och strimla potatisen tunt. Värm oljan till ca 160 grader. Fritera potatisen i oljan. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta.
Sotad röding
- Sätt ugnen på 100 grader.
- Putsa rödingfiléerna. Lägg med skinnet ner i en glödhet panna, ca 15 sekunder.
- Ta upp och dra av skinnen. Salta och lägg på en smord plåt. Tillaga i ugnen till innertemperaturen är 38 grader.
Servering
- Servera rödingen med friterad mandelpotatis och västerbottenskräm. Garnera med picklad gurka och löjrom.
