Hjort- och lammracks på grillen
Foto: TV4
Hjort- och lammracks på grillen
29 ingredienser
Serveras med pocherade grönsaker och örtagårdssås.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och därmed komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g hjortracks
- 500 g lammrack
- 250 g haricots verts, gröna bönor
- 100 g broccoli
- 200 g blomkål
Marinad till hjort
- 1 tsk citron, skalet, rivet
- 2 tsk persilja
- 1 msk honung
- 1 msk crema di balsamico
- 2 msk färsk rosmarin
- 1 msk kyndel
- 1 msk timjan
- 2 msk olivolja
- citronpeppar
Marinad till lamm
- 2 dl rött vin
- 1 tsk citron, skalet, rivet
- 2 msk balsamvinäger
- 2 msk japansk soja
- 2 msk örtagårdskrydda
- 1 klyfta vitlök, krossad
- 1 msk olja
- vitpeppar, mald
- malen svartpeppar
Vit ördagårdssås
- 1 dl kvarg
- 1,5 dl lätt crème fraiche
- 1 tsk salt
- 1 dl färska örtkryddor (timjan, basilika, kyndel, oregano mm)
- 1 msk honung
- 1 krm citronpeppar
Gör så här
- Blanda ingredienserna till marinaderna och gör örtagårdssåsen.
- Gnid in köttet och lägg att vila i 2-3 timmar i kylen och 30 min före grillning i rumstemperatur.
- Förväll hastigt broccoli och blomkåls buketter i lättsaltat vatten koka haricot verts 5 min, spola med kallt vatten
- Torka av köttet innan grillning och salta under grillning.
- Behåll grillmarinaden för att användas att pensla köttet med.
- Grilla hjortracks i ca 4 min på varje sida låt ej brännas, ska vara nästan genomstekt - lätt rosa men inte rött.
- Grilla lammrack ca 2 min på varje sida, ska vara rosa
- Pensla köttet med grillmarinaden under grillning.
- Lägg upp den sallad som är kvar från förrätten (se recept i tipsrutan) på tallrikens ena sida.
- Vänd racksen i färsk örtblanding.
- Lägg upp de pocherade grönsakerna och toppa med några nypor örtagårdskrydda.
- Ringla över lite av salladsdressingen.
- Ställ Hjortracks och lammracks mot varandra på tallriken.
- Servera med grilldressingen från förrätten (se tipsruta) och vit örtagårdssås.
Dryck: Gestos
