Gör så här

1. 
   Skär laxen i loins.
2. 
   Blanda soja, mirin och sesamolja i en avlång brödform.
3. 
   Lägg laxen direkt i sojamarinaden, plasta in och ställ i kylen. Vänd på bitarna efter ca 6 timmar. Låt marinera ytterligare 6 timmar. Laxen ska mariners i totalt 12 timmar.

Vintersallad

1. 
   Blanchera brysselkålen och grönkålen i saltat vatten.
2. 
   Strimla rödkålen fint och skär fileér av blodapelsinen. Kärna ur och skär äpplet i tunna klyftor.
3. 
   Blanda brysselkål, rödkål, grönkål, blodapelsin, dill och äpple med risvinäger, honung och rostade sesamfrön.
4. 
   Klipp noribladen i kvadratiska bitar.

Nordisk-japansk hovmästarsås

1. 
   Vispa ihop båda senapssorterna med honungen i en bunke.
2. 
   Tillsätt oljan långsamt i en tunn stråle under vispning.
3. 
   Smaksätt med soja, kaffepulver och hackad dill.

Servering

1. 
   Skär laxen i skivor, servera med vintersalladen och hovmästarsås.