Grovhacka morötter, rotselleri, champinjoner, gul lök och en fänkål.
Hetta upp neutral olja i en kastrull och fräs grönsakerna tills de börjar mjukna och få lite färg.
Tillsätt tomatpuré och vitlöksklyftor och fräs ytterligare någon minut.
Häll i vatten, vitt vin och Bong Touch of Taste Hummerfond. Låt soppan sjuda i minst 30
minuter utan lock.
Hyvla fänkål riktigt tunt och lägg i ett isbad. Spara fänkålsdillen. Skala räkorna.
Sila soppan genom en finmaskig sil och pressa försiktigt ur vätskan ur grönsakerna. Häll tillbaka soppan i kastrullen och koka ner i några minuter så smakerna koncentreras. Tillsätt vispgrädde och låt sjuda i ytterligare några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Tillsätt en skvätt vitvinsvinäger och mixa sedan soppan ordentligt med en stavmixer tills den blir riktigt skummig och luftig.
Fördela den isade fänkålen och färska räkor i djupa tallrikar. Toppa med fänkålsdillen. Skeda över soppan och avsluta med några drag svartpeppar.
4 portioner
