Torskrygg

1. 
   Skär torsken i fyra jämnstora bitar.
2. 
   Vispa ihop vatten och salt i en bunke tills saltet har lösts upp.
3. 
   Lägg ner torsken i saltlagen och låt stå i 30 minuter.
5. 
   Lyft upp fisken, skölj den hastigt i kallt vatten och torka den torr med hushållspapper.
6. 
   Förvara fisken i kylen tills det är dags att steka den.
7. 
   Hetta upp en stekpanna på medelvärme.
8. 
   Tillsätt lite rapsolja och hälften av smöret.
9. 
   Stek torsken tills den har fått fin färg på ena sidan.
10. 
    Vänd fisken och tillsätt resten av smöret, vitlöken och timjan.
11. 
    Ös fisken med det varma smöret under stekningen tills fisken är färdig.

Sandefjordsås med champagne

1. 
   Skala gurkan och gör små kulor med hjälp av ett parisiennejärn.
2. 
   Koka upp grädde och crème fraîche.
3. 
   Mixa ner smöret lite i taget med en stavmixer tills såsen är slät och krämig.
4. 
   Värm såsen försiktigt vid servering.
5. 
   Tillsätt finhackad gräslök, gurkpärlor och forellrom.
6. 
   Rör om försiktigt och smaka av med salt.
7. 
   Ta av såsen från värmen och rör ner champagnen precis före servering.

Kantareller

1. 
   Borsta bort eventuell jord från kantarellerna.
2. 
   Stek dem krispiga i lite olja och smör.
3. 
   Smaka av med salt.

Färska ärtor

1. 
   Ta ur ärtorna ur skidorna och koka dem i lättsaltat vatten i ca 2 minuter.
2. 
   Låt dem rinna av och blanda sedan med de stekta kantarellerna.

Färskpotatis

1. 
   Koka potatisen mjuk i saltat vatten, ca 20 minuter.

Servering

1. 
   Servera den smörstekta torskryggen med Sandefjordsås, gurkpärlor, forellrom och gräslök.
2. 
   Servera tillsammans med kokt färskpotatis samt ärtor och kantareller.