Smörstekt torskrygg med pommes duchesse och vitvinssås
Foto: Tv4
Smörstekt torskrygg med pommes duchesse och vitvinssås
24 ingredienser
1 h 40 m
Torskrygg som smörstekts och serveras med pommes duchesse och vitvinssås slår det mest till middag!
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerDuchessetoppar:
- 1 kg mjölig potatis
- 50 g smör
- 2 äggulor
- grädde (efter smak)
- 0,5 dl Västerbottensost, riven
- salt
- peppar
Vitvinssås:
- 0,5 gul lök
- 1 msk smör
- 2 dl torrt vitt vin
- 2 msk fiskfond
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl vatten
- 1 msk smör
- 1 msk vetemjöl
- 1 msk löjrom
- salt
- vitpeppar
Smörstekt torskrygg:
- 150 g torskrygg
- smör
- olja
- salt
- peppar
- 1 förp bacon
Gör så här
Duchessetoppar
- Skala potatisen och koka i saltat vatten tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet och tillsätt smör, grädde, äggulor och salt samt peppar.
- Vispa eller mosa lätt tills du får ett mos. Spritsa toppar på en ugnsform.
- Ställ potatisen i ugnen på 250 grader tills topparna fått en fin gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.
Vitvinssåsen
- Skala och hacka den gula löken. Fräs smör och lök i en kastrull utan att den tar färg.
- Häll i vin, vatten, fond och låt det koka till 2/3, cirka 15 minuter. Tillsätt grädden och låt såsen koka i ca 5 min.
- Blanda mjukt smör och mjöl i en skål med en gaffel till en pastaredning och rör ned i såsen. Låt sjuda ytterligare 3 min under omrörning.
- Sila såsen genom en finmaskig sil. Tillsätt fiskrom straxt före servering. Smaka av med salt och peppar.
Torskrygg
- Häll olja i en teflonpanna och låt den bli riktigt varm. Sätt en ungs termometer i den tjockaste biten.
- Lägg ned torskryggen i pannan med skinnet nedåt. Lägg i rejält med smör och ös fisken regelbundet under tillagning.
- När termometern är på 54 grader är fisken klar, efter 10-15 minuter. Strö havssalt och peppar över innan servering. Toppa fisken med knaperstekt bacon.
