Smörstekt karljohansvamp med jordärtskockskräm
Smörstekt karljohansvamp med jordärtskockskräm
13 ingredienser
40 min
En smakrik förrätt med höstens fina skogssvamp, här smörstekt och serverad på en len jordärtskockskräm tillsammans med rucola, rostade valnötter och hyvlad parmesan.
Ingredienser
4 förrättsportioner
4 förrättsportioner- 500 g jordärtskocka
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- 50 g smör
- salt
- 1 citron, saft och skal
- 40 g valnötter
- 400-500 g karljohansvamp (färsk)
- 2-3 klyftor vitlök
- ca 0,5-1 dl persilja, hackad (ett litet knippe)
- svartpeppar
- 200 g rucolasallad
- 50 g parmesanost
Gör så här
- Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar.
- Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med grädde och mjölk.
- Sjud blandningen försiktigt tills jordärtskockorna är helt mjuka.
- Mixa jordärtskockorna släta tillsammans med lite av vätskan och en klick smör.
- Späd med mer vätska tills du får en len och krämig konsistens.
- Smaka av med salt och lite citron.
- Rosta valnötterna i en torr panna tills de har fått lite färg.
- Grovhacka sedan nötterna.
- Ansa svampen och skär den i större bitar.
- Stek svampbitarna i smör på ganska hög värme tills de fått ordentligt med färg.
- Tillsätt vitlök och persilja mot slutet och ös svampen med smöret.
- Smaka av med salt, svartpeppar och lite finrivet citronskal.
- Fördela jordärtskockskrämen på tallrikar och toppa med den smörstekta svampen.
- Avsluta med rucolasallad, rostade valnötter och hyvlad parmesan.
- Pressa eventuellt lite citron över precis före servering.
