Smörstekt hälleflundra med sandefjordssås och rostade primörer
Foto: Andreas Grahn
Smörstekt hälleflundra med sandefjordssås och rostade primörer
26 ingredienser
1 h 25 min
En otrolig bjudmiddag med rimmad och smörstekt hälleflundra serverad med kanske den godaste och enklaste såsen att servera till fisk - sandefjordsås. Gör rätten komplett med kokt potatis och rostade primörer.
Ingredienser
portioner
portionerRimlag
- 1 l vatten
- 0,5 dl salt
- 1 tsk vitpepparkorn
- dillstjälkar
Fisk
- 4 bitar hälleflundrafilé, à 150–200 g styck
- 50 g smör
Rostade rotsaker
- 8 morötter, späda
- 8 betor, späda (gärna polkabetor och gulbetor)
- 4 msk olja
- flingsalt
Potatis
- 800 g färskpotatis
- salt
- 25 g smör
- 2 msk färsk dill, finhackad
Sandefjordsås
- 1 dl grädde
- 1 dl crème fraîche
- 100 g smör
- 1 tsk citronsaft
- 2 msk färsk gräslök, hackad
- 1 msk färsk dill, hackad
- 1 msk färsk persilja, hackad
- salt
Topping
- 6 rädisor, tunt skivade
- färsk dill
- krondill
- 1 zucchini, skivad (liten)
Gör så här
- Koka upp vattnet till rimlagen och häll i salt. Låt svalna helt och tillsätt därefter dillstjälkarna och vitpepparkornen tillsammans med fisken. Låt stå kallt 1 timme. Detta gör fisken saftigare och mer smakrik.
- Värm ugnen till 175 grader.
- Dela morötterna och betorna i klyftor, lägg i en ugnsform och ringla över olja och flingsalt. Baka i ugnen i ca 20 minuter tills de är precis genombakade.
- Koka potatisen i välsaltat vatten tills den är precis genomkokt.
- Klicka i en klick smör och finhackad dill och skaka lätt kastrullen innan servering, så att dillen täcker potatisen.
- Koka upp grädden till sandefjordsåsen, tillsätt crème fraiche och låt såsen sjuda. Klicka i smöret under omrörning.
- Låt inte såsen koka upp efter att du lagt i smöret, då skär den sig. Smaka upp såsen med citron, gräslök, persiljan, dillen och salt.
- Sänk ugnstemperaturen till 100 grader.
- Värm en stekpanna och stek hälleflundran med skinnsidan neråt tills den fått fin färg. Lägg över fisken i en ugnsform och låt bakas klart i ugnen tills innertemperaturen är 42-50 grader.
- Lägg upp rätten på en tallrik och toppa med rädisor, zucchini och dill.
