Smörstekt gös med ärtpuré, stekta trattkantareller, picklad rädisa, pepparrotssås och forellrom
Smörstekt gös med ärtpuré, stekta trattkantareller, picklad rädisa, pepparrotssås och forellrom
32 ingredienser
75 m
En fantastisk varmrätt som lyfter gösen till en ny nivå.
Ingredienser
portioner
portionerGös
- 600 g gös [4 filéer]
- 1 l vatten
- 100 g salt
- 1 msk olivolja
- 50 g smör
- peppar
Ärtpuré
- 1 förp frysta ärtor
- 25 g smör
- 3 msk crème fraîche
- 0,5 citron, pressad
- salt
- peppar
Pepparrotssås
- 25 g smör
- 2 schalottenlökar
- 3 dl fiskfond
- 1 dl grädde
- 3 msk crème fraîche
- salt
- peppar
- 1 dl färsk pepparrot, riven
Kantareller
- 25 g smör
- 3 dl trattkantareller
- salt
- peppar
Picklade rädisor
- 1 del ättika
- 2 delar socker
- 3 delar vatten
- 6 rädisor
Garnering
- 1 gurka
- 1 dl forellrom
- dill
- frityrolja
Gör så här
Gösen
- Börja med att rimma gösfiléerna. Blanda vatten och salt, ha i gösfiléerna i 20 minuter.
- Stek i olivolja i någon minut och ha i smör, ös filerna i 3 minuter. Smaka av med peppar.
Ärtpuré
- Koka ärtorna mjuka och mixa med en stavmixer. Ha i smör, crème fraiche och pressad citron.
- Smaka av med salt och peppar och sila.
Pepparrotssås
- Lägg smör i en stekpanna, i med hackad schalottenlök och fiskfond. Låt reducera. Häll i grädde och pepparrot och låt koka i några minuter. Sila bort löken och pepparrot och blanda i crème fraichen. Smaka av med salt och peppar. Mixa med en stavmixer så att det blir bubblor i såsen.
Trattkantareller
- Stek i smör och smaka av med salt och peppar.
Picklade rädisor
- Gör ett 123-lag och skiva rädisorna på mandolin. Lägg i rädisorna och låt stå i kylen ca 30 minuter.
Garnering
- Skala fina gurkstrimlor som man kan ha runt om purén och forellrommen. Fritera dill i het olja ca 20 sekunder.
