Smörgås med gotländskt lamm, kantareller och krämig kålsallad
Foto: Mikael Göransson
Smörgås med gotländskt lamm, kantareller och krämig kålsallad
18 ingredienser
30 m
En härlig smörgås med lyxiga råvaror. Det bästa av lammkött, färska kantareller och en sallad som påminner om coleslaw. Toppa smörgåsen med bondbönor och ett blad salvia.
Ingredienser
portioner
portionerKålsallad
- 200 g vitkål, gärna färsk
- 1 färsk knipplök
- 4 msk kapris
- 1,5 dl turkisk yoghurt
- 2 msk honung
- 2 msk dijonsenap
- 2 krm salt
- 1 msk vitvinsvinäger
Smörgås
- 4 skivor bröd, gärna surdeg
- 600 g lammfilé
- 1 färsk knipplök
- 1 klyfta vitlök, krossad
- salt
- peppar
- 100 g kantareller, hela och små
- 0,5 röd chilifrukt
- 5-6 färska salviablad
- 1 dl skalade bondbönor
Gör så här
- Gör kålsalladen genom att riva kålen och löken fint, blanda med kapris, yoghurt, honung, dijonsenap, salt och vinäger.
- Stek brödet gyllenbrunt i olivolja och salta lätt på ena sidan.
- Skär köttet i grova bitar. Strimla löken, och mosa vitlöken med salt till en puré. Hacka chilin.
- Fräs löken i olivolja, och tillsätt köttet, kantareller och chilin, fräs ihop till en pytt.
- Hacka salvia och tillsätt pytten, smaka av med salt och peppar. Ha sist i bondbönorna, de ska bara stekas med en liten stund.
- Lägg den krämiga kålsalladen ovanpå surdegsskivorna, toppa med lammpytten och garnera med salvia.
