Smörbakad torsk med brynt smörsås, vårgrönsaker och forellrom
NYHET
Foto: TV4
Smörbakad torsk med brynt smörsås, vårgrönsaker och forellrom
21 ingredienser
Fiskrätt där torsken rimmas för extra saftighet och sedan smörbakas varsamt i ugn. Serveras med en len brynt smör-emulsion, lättkokta vårgrönsaker och sälta från forellrom. En fräsch och lyxig bjudmiddag som imponerar men är relativt lätt att laga.
Se Albin Edberg laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 4 bitar torskfilé (à 150 g)
- 1 l vatten
- 60 g salt (ca 3 msk)
Smörbakning
- 150 g smör
- 5 kvistar färsk timjan
- 1 klyfta vitlök
- 10 svartpepparkorn
Brynt smöremulsion
- 1 ägg
- 1 äggula
- 250 g smör
- 0,5 citron, saft
- 1 tsk salt
Grönsaker
- 1 spetskål
- 250 g broccoli
- ca 1 knippe rädisa
- ca 1 knippe morot (späda)
- 1 citron
- 1 msk olivolja
- salt
Topping
- 200 g forellrom
- 1 kruka färsk gräslök
Gör så här
- Vispa ihop vatten och salt tills saltet löst sig helt. Lägg ner torskbitarna i lagen och låt rimma i ca 45 minuter.
- Ta upp fisken, torka den noggrant och låt den gärna vila övertäckt i kylen i ca 1 timme.
- Sätt ugnen på 60 grader.
- Smält smöret tillsammans med timjan, vitlök och svartpepparkorn. Lägg fisken i en ugnsform och häll över smöret.
- Täck formen med lock eller aluminiumfolie och baka i ugn på 60 grader i ca 1 timme tills fisken har en innertemperatur på 42–45 grader.
- Smält smöret till såsen och låt det brynas till en nötaktig ton. Låt svalna till ca 55–60 grader.
- Vispa ihop ägg, äggula, citronsaft och salt i en tjockbottnad kastrull. Värm försiktigt under vispning tills smeten tjocknar.
- Vispa därefter ner det brynta smöret i en tunn stråle. Späd eventuellt med lite vatten om såsen blir för tjock. Håll såsen ljummen fram till servering. Blir den för varm riskerar den att spricka.
- Koka upp vatten med salt, citronsaft, citronskal och olivolja i en stor kastrull och sänk sedan värmen så att vätskan sjuder.
- Plocka kålen i blad och skär broccolin i buketter. Skrubba och skär morötterna i mindre bitar. Tvätta rädisorna.
- Lägg först ner kålen och morötterna i kastrullen och sjud i 2–3 minuter. Tillsätt därefter broccoli och rädisor och sjud ytterligare ca 2 minuter. Lyft upp grönsakerna och låt rinna av.
- Skär gräslöken fint och blanda med forellromen.
- Lägg upp torsken på djupa tallrikar och fördela grönsakerna runt omkring. Skeda över såsen och toppa med forellrom och gräslök.
