1. 
   Sätt ugnen på 200 grader.

Pajdeg

1. 
   Nyp ihop vetemjöl, smör och salt till en smulig massa.
2. 
   Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
3. 
   Tryck ut degen i små pajformar och nagga bottnarna med en gaffel. Ställ formarna i frysen en stund.
4. 
   Förgrädda pajskalen mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Fyllning

1. 
   Skär kronärtskockshjärtana i mindre bitar och skiva vitlöken tunt.
2. 
   Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs kronärtskocka och vitlök i 2-3 minuter.
3. 
   Tillsätt kapris och chiliflakes och låt fräsa ytterligare någon minut. Rör ner persiljan.
4. 
   Fördela blandningen i de förgräddade pajskalen.
5. 
   Vispa ihop crème fraîche, ägg, parmesan och citronskal i en bunke. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. 
   Häll äggstanningen över kronärtskocksfyllningen.
7. 
   Grädda pajerna mitt i ugnen i ca 20-25 minuter, tills fyllningen har stannat och pajerna fått fin färg.

Topping

1. 
   Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de är gyllene.
2. 
   Låt pajerna svalna något.
3. 
   Skär tomaterna i skivor eller halvor.
4. 
   Toppa pajerna med tomater, rostade pinjenötter och färsk basilika.