• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Skaldjursfrossa med spännande toppingar och såser

Kockarnas kamp 2017 Jonas Svensson
Kockarnas kamp 2017 Jonas Svensson

Skaldjursfrossa med spännande toppingar och såser

3 steg att laga

25 ingredienser

Bjud på ostron med caviar och jalapeñosalsa, kungskrabba med brynt smörsås och granatäpplesallad samt hummer med wagyu-hollandaise. 

Ingredienser

4 portioner
  • 12 ostron
  • 30 g kaviar
  • 2 humrar, kokta
  • 2 kungskrabbor

Jalapeñosalsa

  • 2 jalapeño, chilifrukt
  • 2 dl japansk soja
  • 2 msk yuzu, pressad saft
  • 1 schalottenlök
  • 1 msk risvinäger

Saltbädd

  • 1 äggvita
  • 2 dl salt

Brynt smörsås och granatäpplesallad

  • 200 g smör
  • 2 msk japansk soja
  • 1 tsk chiliolja
  • 1 tsk citron, skalet, rivet
  • salladsmix (blanda med dina favoriter)
  • 1 granatäpple

Wagyu-hollandaise

  • 4 äggulor
  • 2 msk risvinäger
  • 2 msk soja
  • 500 g osaltat smör
  • 2 msk wagyufett
  • salt
  • tabasco
  • peppar

Gör så här

  1. Ostron med kaviar och jalapeñosalsa
    Finhacka jalapeño och lök blanda sedan med övriga ingredienser. Vispa ihop äggvita och salt till en formbar massa att lägga under ostronen. Servera med salsan och kaviar.
  2. Kungskrabba med brynt smörsås och granatäpplesallad
    Bryn smöret och när bubblorna börjar stiga i kastrullen så dra den åt sidan och vispa i resterande ingredienser. Blanda finplockad sallad, lägg bitar med krabba i tallriken toppa med smörsåsen och strössla över granatäpplekärnor.
  3. Hummer med wagyu hollandaise
    Vispa äggula, vinäger och lite salt varmt i ett vattenbad. Montera i smält smör och smaksätt med wagyufett (Jonas Svenssons kommentar: på restaurangen plockar vi bort lite av fettkappan och smälter ner den för att använda som smaksättare) Smaka av med salt, peppar och tabasco och servera till hummer.