Skaldjursbakelse med räkor och pilgrimsmusslor
Foto: Tv4
Skaldjursbakelse med räkor och pilgrimsmusslor
27 ingredienser
1 h 30 m
Den här läckra förrätten består av en skaldjursbakelse med räkor och pilgrimsmusslor.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerSkaldjurssås
- skal och rens från skaldjuren
- 3 msk smör
- 1 msk tomatpuré
- 1 morot, i slantar
- 1 lök, hackad
- 35 cl vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- 1 cl tryffelolja
- 1 krm salt
- 0,5 krm vitpeppar
Skaldjursbakelse
- 200 g pilgrimsmussla
- 400 g räkor med skal, skalade och hackade
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1,5 dl vispgrädde
- 5 droppar tabasco
- 2 krm salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 msk cognac
- 4 havskräftstjärtar
Till servering
- 4 pilgrimsmusslor
- 8 havskräfta
- 2 msk smör
- ca 1 dl nässlor
- tryffel
- 8 räkor med skal
- salt
- peppar
Gör så här
Skaldjurssås
- Skala skaldjuren och fräs upp skalen i 1 msk smör i en stor stekpanna. Tillsätt tomatpuré, morot och lök och låt fräsa 2-3 minuter.
- Häll över vinet och låt koka i 20-30 minuter. Sila och häll i grädde, olja och kryddor och låt koka ihop ytterligare 20-30 minuter. Vispa ner 1 msk smör. Vid serveringen, skumma upp med hjälp av en stavmixer.
Skaldjursbakelse
- Mixa pilgrimsmusslor med räkor, lök, grädde och kryddor, samt cognacen.
- Smöra fyra portionsformar och fördela smeten. Pressa ner en havskräfta i smeten och se till att den täcks helt. Fyll en ugnssäker form till hälften med vatten, placera formarna däri och ställ i ugnen. Baka på 100 grader tills innertemperaturen är 60 grader.
Servering
- Salta och peppra lätt och fräs 4 pilgrimsmusslor och 5 havskräftstjärtar hastigt i 1 msk smör.
- Förväll nässlorna hastigt i kokande vatten och fräs i 1 msk smör med lite salt. Stjälp upp innehållet i formarna på en tallrik, häll över såsen och placera de stekta skaldjuren samt två oskalade räkor på varje bakelse. Garnera med nässlor vid sidan om.
