Baspaste

1. 
   Mixa vitlök, schalottenlök, ingefära och röd chili till en pasta.

Stekning

1. 
   Hetta upp rikligt med olja i en stor panna eller wok.
2. 
   Stek pastan tillsammans med shrimp paste och bean paste på medelvärme. Låt oljan “spricka”.
3. 
   Stek långsamt tills massan mörknar något och oljan börjar separera från pastan. Det ger djup smak.

Sås

1. 
   Tillsätt chilisås, sweet chilisås och musselfond.
2. 
   Klicka i smöret och låt det smälta ner.
3. 
   Smaka av med salt, lite socker och espelettepeppar.

Servering

1. 
   Vänd ner de argentinska rödräkorna och låt dem precis bli klara.
2. 
   Knäck ner ägget direkt i pannan och rör runt snabbt så att det binder ihop såsen lätt och blir krämigt.