Sensommarsvamp med briocheplätt och picklad kålrabbi
Sensommarsvamp med briocheplätt och picklad kålrabbi
24 ingredienser
Härlig rätt med svampmajonäs gjord på champinjoner, briocheplättar, salviapicklad kålrabbi och smörstekt blandsvamp.
Ingredienser
Svampmajonäs:
- 10 champinjoner, grovriven
- 2 msk rapsolja, till stekning
- 2 bananer, schalottenlökar, finhackad
- 1 klyfta vitlök, pressad
- 2 kvistar timjan (endast bladen)
- 2 dl majonnäs
- 1 tsk karljohanolja
- salt, peppar, epelettepeppar
- cherryvinäger
Briocheplättar:
- 40 g vetemjöl
- 20 g smör, rumstempererat
- 1 tsk honung
- 10 g jäst
- 0,5 krm salt
- 1 ägg
- 1,5 msk mjölk
Salvipicklad kålrabbi:
- 1,5 msk ättika
- 3 msk strösocker
- 3 msk vatten
- 5 blad salvia
- 1 kålrabbi, skalad och tärnad i 1 x 1 cm
Svamp:
- 600 g blandad säsongssvamp
- smör, till stekning
- 4 ängschampinjoner (eller stora vanliga champinjon, tunt hyvlade till garnering)
Gör så här
Svampmajonnaise
- Stek den rivna svampen gyllene. Lägg i löken och fortsätt steka tills löken är mjuk.
- Lägg allt i en mixer tillsammans med resten av ingredienserna. Mixa slät och smaka av med salt, peppar, espelettepeppar och cherryvinäger.
Briocheplättar
- Blanda allt i en bunke och rör ihop till en jämn deg. Hetta upp en plättpanna och stek i rikligt med skirat smör.
Salvipicklad kålrabbi
- Koka upp ättika, socker och vatten. Dra av från spisen och tillsätt salvia och den tärnade kålrabbin. Låt stå och svalna i minst 1 timme innan serverng.
Svamp
- Stek svampen i smör.
Servering
- Lägg en klick svampmajonnäs på bricheplätten och toppa med den stekta svampen. Strö över den picklade kålrabbin och täck rätten med tunt hyvlad ängschampinjon.
