Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Tärna smöret, blanda ihop med mjöl, vatten och salt, knåda till en fin pajdeg. Kavla ut till en jämn yta, lägg i pajformen.
3. Hacka schalotten-, purjo- och rödlök samt chili och häll allt i en skål. Pressa ner vitlöksklyftorna i skålen och rör om. Häll över allt i stekpanna och bryn löken tillsammans med smör. Tillsätt strösocker, stek till sockret löses upp i löken.
4. Lägg lökblandningen i pajdegsformen och strö över riven västerbottenost så det täcker hela ytan. Tillsätt ev. salt och peppar. Grädda i ugn ca 20 min.
5. Riv av skalen av citron och lime med rivjärn. Blanda med crème fraiche, salta och svartpeppra lätt. Ställ in i kylen.
6. Mortla ca 12-15 turkisk peppar-karameller. Blanda dem med balsamicovinäger i en kastrull. Koka upp tills tabletterna är helt upplösta. Låt svalna.
7. Skär upp en slice av pajen, servera med citroncrème vid sidan om och toppa med en sträng lakritsvinägrett, det ska inte vara mycket av den dock!
8. Skär upp plommontomater, både gul och röd för färgens skull och lägg en kvist bladpersilja på pajen.