Fisken

1. 
   Rimma fisken i 5%-saltlag i minst 1 timme.
2. 
   Torka av fisken och låt den ligga framme så att den når rumstemperatur.
3. 
   Precis innan servering, torka av fisken, pensla på lite olivolja och grilla den snabbt på hög värme. Den ska få fina grillränder men vara rå i mitten. Skiva upp den i fina skivor.

Tapenade

1. 
   Mixa ihop oliver, schalottenlök och sardeller. Smaka upp med citronjuice, olivolja, salt och peppar. Addera eventuellt mer sardeller och mixa igen.

Sallad

1. 
   Blanda ihop en senapsdressing på fransk senap, några stänk sherryvinäger och en neutral olivolja. Börja med att vispa ihop senap och vinäger, blanda därefter i oljan under omrörning så att den binder ordentligt. Blanda i en matsked hackad schalottenlök. Smaksätt med salt och peppar.
2. 
   Koka haricots verts i 4 minuter eller tills de är precis klara. Häll av vattnet och lägg ner de varma bönorna i dressingen så att de suger åt sig.
3. 
   Precis innan servering, blanda ner machésalladen.

Garnityr

1. 
   Koka ägget i 10 minuter eller tills det är hårdkokt. Låt det svalna och ta bort skal och äggvita så att det bara finns en hård äggula kvar.
2. 
   Knäck vakteläggen och lägg dem i vinägern i 15 minuter. Pochera dem försiktigt i 1-2 minuter och kyl gärna ner dem i isbad. Låt dem därefter rinna av på hushållspapper.
3. 
   Salta och olja in tomaterna. I en salamander eller ugn med grillelement, bränn på tomaterna så att de får fin färg.
4. 
   Värm frityroljan till 150 grader.
5. 
   Fritera kaprisen tills den öppnar sig lite (1-2 minuter) och låt den rinna av på hushållspapper.
6. 
   Fritera brödsmulorna tills de blir fint gyllenbruna (1-2 minuter) och låt dem rinna av på hushållspapper.
7. 
   Fritera timjanbladen tills de blir frasiga (1-2 minuter) och låt dem rinna av på hushållspapper.

Servering

1. 
   Stek brödskivan i olivolja på medelhög värme tills den är krispig på utsidan men fortfarande lite seg på insidan.
2. 
   Lägg upp salladen på tallriken.
3. 
   Lägg upp brödskivan bredvid salladen, bred på ett lager tapenade och toppa med fiskskivorna.
4. 
   Garnera med tomater och pocherade vaktelägg.
5. 
   Garnera med brödsmulor, kapris och timjan.
6. 
   Riv över äggula med ett rivjärn.