Rullad växtlasagne med örtig tomatsås och spenatpesto
Foto: Tv4
Rullad växtlasagne med örtig tomatsås och spenatpesto
27 ingredienser
60 m
”Lasagne på mitt vis! Rullar av grönsaker fyllda med linser och god svamp som får bakas mjuka och goda i läcker tomatsås! För de dagar du vill laga en ännu snabbare variant går det fint att byta ut lins- och svampblandningen mot sojafärs, och köpa tomatsås med örter och vitlök.” /Therese Elgquist
Ingredienser
portioner
portioner- 2 zucchini, medelstora
- 2 aubergine, medelstora
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 400 g svamp (exempelvis trattkantareller eller ostronskivling)
- 1 förp färdigkokta linser (à ca 230 gram avrunnen vikt)
- 1 tsk rapsolja
- salt
- svartpeppar, nymalen
Örtig tomatsås
- 2 förp krossade tomater (à ca 400 gram)
- 2 tsk äppelcidervinäger
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 1,5 msk torkad oregano
- salt
- svartpeppar, nymalen
Spenatpesto
- 2 dl bladspenat (ekologisk)
- 1 dl färsk basilika
- 1 dl valnötter
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 1 tsk näringsjäst
- 0,5 dl kallpressad rapsolja
- 1 tsk äppelcidervinäger
- salt
- svartpeppar, nymalen
Till servering
- salladsblad
- färsk basilika
- valnötter, grovhackade
Gör så här
- Värm ugnen till 175 grader.
- Hyvla zucchinin och auberginen i tunna skivor på längden, gärna med hjälp av en mandolin men annars med en vass kniv. Salta skivorna lätt och låt ligga medan du förbereder resten.
- Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i lite olja i en stekpanna tills de mjukar.
- Borsta svampen och skär i mindre bitar (använder du torkade trattkantareller blötlägger du dem först så att de sväller till ursprunglig storlek). Vänd ner svampen i lökfräset och låt fräsa med i 5 minuter.
- Häll av och skölj linserna, tillsätt i pannan. Smaka av med salt och peppar.
- Torka zucchini- och aubergineskivorna med lite hushållspapper. Lägg en skiva på en tallrik och lägg en sked svamp- och linsfyllning ovanpå.
- Rulla ihop och lägg i tomatsåsen som du ser recept på nedan. Gör likadant med resten av skivorna, och placera bredvid varandra i formen. Baka i mitten av ugnen i 20-25 minuter, tills zucchinin och auberginen har mjuknat.
Örtig tomatsås
- Koka ihop de krossade tomaterna med vinäger, finhackad vitlök och oregano. Smaka av med salt och peppar. Häll över i en ugnsform.
Spenatpesto
- Mixa ihop ingredienserna till peston, smaka av med salt och peppar.
Servering
- Toppa växtlasagnen med pesto och extra valnötter, servera med en sallad av blandgrönt och örter!
