Roys midsommartårta med jordgubbsmousse, rabarberkräm och italiensk maräng

Foto: TV4

Roys midsommartårta med jordgubbsmousse, rabarberkräm och italiensk maräng

Av: Roy Fares

Från: Kökets helgtips

24 ingredienser

Konditor Roy Fares somriga tårta på mandelbotten med brynt smör, jordgubbsmousse, vaniljdoftande rabarberkräm och spritsad italiensk maräng. En riktig drömtårta som passar perfekt till midsommar!

Förbered gärna tårtan i förväg och spritsa på marängen ca 5 timmar före servering.

Tips! Se Roy Fares göra italiensk maräng steg för steg här!

Midsommar Tårtor

Se Roy Fares laga receptet

Ingredienser

10 - 12 bitar

Mandelbotten

100 g smör
20 g vetemjöl [1,5 msk]
60 g mandelmjöl (lite drygt 1 dl)
120 g florsocker [2 dl]
110 g ägg [2 st]
15 g äggula [1 st]
10 g vaniljsocker [1 msk]
2 g salt [0,5 tsk]
1 citron, rivet skal från

Rabarberkräm

200 g rabarber [4-5 stjälkar]
150 g vatten [1,5 dl]
120 g strösocker [1,5 dl]
0,5 citron, saft
1 vaniljstång
27 g majsstärkelse [3 msk]
50 g vatten [0,5 dl]

Jordgubbsmousse

4 gelatinblad
300 g frysta jordgubbar, tinade
90 g florsocker [1,5 dl]
250 g grädde [2,5 dl]
200 g turkisk yoghurt

Italiensk maräng

200 g äggvita [6 st]
150 g vatten [1,5 dl]
340 g strösocker [4 dl]

Gör så här

Mandelbotten

Sätt ugnen på 180 grader, varmluftsfunktion. Smöra en rund springform 22 cm i diameter och lägg bakplåtspapper i botten.
Bryn smöret i en kastrull och låt stå kvar på plattan tills smöret har fått en gyllenbrun färg och doftar lite
nötigt.
Blanda vetemjöl, mandelmjöl, florsocker, vaniljsocker och salt i en bunke. Tillsätt ägg, äggula och citronskal och blanda samman. Rör ner smöret till en slät och fin smet.
Fördela smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 16-18 minuter, eller tills botten har fått lite fin färg. Ta ut och låt svalna helt.

Rabarberkräm

Skala rabarberna om stjälkarna är grova och dela i lagom stora bitar. Dela vaniljstång och skrapa ur fröna, lägg allt i en kastrull tillsammans med rabarber, 150 g vatten, socker och citronsaft, koka upp allt tills rabarbern börjar kännas mjuk, mixa om du vill ha en slätare kräm.
Blanda majsstärkelse och 50 g vatten och rör ner det i rabarberna, koka ca 2-3 min tills krämen tjocknat. Ta av från plattan, häll över i en bunke och plasta direkt på krämen, låt bli kall i kylen.
Montera den kalla rabarberkrämen på den avsvalnade mandelbotten.

Jordgubbsmousse

Blötlägg gelatin i kallt vatten. Mixa jordgubbar med florsocker till en slät och fin puré med en mixer.
Häll 1 dl puré i en kastrull och värm på. Ställ kastrullen åt sidan och blanda i gelatinbladen, blanda tills de smälter. Blanda ned i resterande puré och rör runt ordentligt.
Vispa grädden fluffig och blanda i jordgubbsblandningen i flera omgångar tillsammans med yoghurten.
Häll moussen i formen och ställ i frysen minst 6 timmar, helst dagen innan servering.

Italiensk maräng

Lägg äggvitan i en matberedare med visp. Koka upp strösocker, vatten till 120 grader. Under tiden börjar du vispa äggvitorna på låg hastighet.
När sockret visar cirka 110 grader börjar du vispa äggvitan lite snabbare, öka hastigheten på äggvitorna och vispa till en fast maräng. När termometern visar 120 grader häller du sedan i sockret med en tunn stråle medan du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa på max någon minut och sänk till mellanfart och vispa tills marängen är sval.
Fyll en spritspåse med önskad tyll och spritsa på den frysta tårtan. Bränn med brännare.
Låt tårtan tina i kylskåp minst fem timmar innan servering. Dekorera med jordgubbar och blommor.