Salviakroppkakor med pancetta
Foto: Ingvar Eriksson
Salviakroppkakor med pancetta
10 ingredienser
I den norditalienska maten används salvia tillsammans med smält smör och i gräddsåser. Fett och gott. /Roland
Jens Dolks vintips
Fleur du Cap Chardonnay 2009, Sydafrika, art.nr. 2015, 87 kr (4 solar)
Vitt smakrikt vin med ekfatskaraktär från Sydafrika. Vinet har mogen tropisk fruktighet och kola-smöriga fattoner - gott till det skirade smöret - men också frisk syrlighet som passar bra tillsammans med det salta från pancettan och det syrliga från citronen.
Roland lagade även
Rostad sparris med ruccolapesto
Apelsin- och rosmarinmarinerad lax
Dragonströmming med potatis
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g mandelpotatis
- 150-200 g durumvetemjöl [2,5-3 dl]
- 16 färska salviablad
- 150 g pancetta (eller rimmat sidfläsk)
- 1 gul lök
- 4 klyftor vitlök
- 2 salladslökar
- 1 tsk svartpeppar
- 150 g smör
- 1 citron
Gör så här
- Strimla salvian.
- Finhacka löken och skär pancettan i mindre bitar.
- Fräs allt i några matskedar smör och smaka av med salt och svartpeppar.
- Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten.
- Pressa potatisen och blanda med durumvetet till en lagom torr massa.
- Smaka av med salt.
- Forma till 16 bollar som fylls med pancettafräset.
- Sjud kroppkakorna i saltat vatten tills de flyter upp.
- Servera med smält smör och citron.
- Kroppkakorna kan även delas och stekas med smör och salvia.
