Rödkålsnudlar med ponzubuljong och stekt ägg
Foto: TV4
Rödkålsnudlar med ponzubuljong och stekt ägg
17 ingredienser
Aromatisk ramenrätt med sobanudlar gjorda på bovete och rödkål i en fantastiskt god buljong med asiatiska smaker.
Tips! Välj sobanudlar helt gjorde på bovete om du vill att rätten ska bli glutenfri.
Se Paul Svensson laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 4 port sobanudlar
- 1,8 l umamibuljong, från tärning (från tärning)
- 50 g torkad karljohanssvamp
- 2 gula lökar
- 2 citrongräs
- 1 röd chilifrukt
- 1 klyfta vitlök
- 1 dl sojaponzu
- 2 msk honung
- 1 msk ättiksprit 12 %
- 600 g rödkål (ca 0.5)
- 4 ägg
- 4 msk sesamfrön
- 0,5 kruka färsk koriander
- olja, till stekning
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Koka upp umamibuljong med torkad svamp i en stor kastrull eller gryta, ca 5 minuter.
- Skala, halvera och skär löken i tunna skivor. Tillsätt löken i buljongen och låt koka under lock, ca 10 minuter
- Tillaga sobanudlarna enligt anvisning på förpackningen.
- Lyft upp lök och svamp ur buljongen med hålslev, lägg på ett fat tillsammans med de tillagade sobanudlarna.
- "Banka sönder" citrongräset, t ex med baksidan av en kniv. Dela chilifrukten på längden. Skala och krossa vitlöksklyftan.
- Lägg citrongräs, chili och vitlök i buljongen. Lägg på lock och låt koka ca 5 minuter.
- Tillsätt ponzusoja, honung och ättika i buljongen. Låt koka vidare under lock medan du steker rödkålen.
- Skär rödkålen i skivor. Stek sedan i omgångar, lägg försiktigt ner skivorna (försök få dem att hålla ihop) i en het panna med olja. Salta kålen.
- Råstek övrig skivad kål i het panna som nudlar med lite olja och salt.
- Stek äggen sunny side up och strö över sesamfrö, salt och svartpeppar.
- Plocka upp citrongräs, chili och vitlök ur buljongen.
- Fördela sobanudlar, lök, svamp och rödkål i djupa tallrikar. Toppa med ägg. Slå över buljongen och garnera med koriander.
