Röding med vit sparris och hollandaisesås
Foto: TV4
Röding med vit sparris och hollandaisesås
12 ingredienser
30 m
Lyxig middag med ugnsbakad röding, kokt vit sparris och hemslagen hollandaise. Recept signerat stjärnkocken Tom Sjöstedt!
Se Tom Sjöstedt laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 4 röding, filéer
- 12 vita sparrisar
- 0,5 citron, skalet
- olivolja
- salt
Hollandaise
- 200 g smör
- 3 äggulor
- 1 citron, saften (ca 1 msk)
- 1 msk vatten
- salt
Garnering
- forellrom
- färska örter (som dill, smörgåskrasse och körvel)
Gör så här
- Gnid in fisken med salt och olivolja. Lägg över på en plåt med skinnsidan uppåt. Plasta och baka på 100 grader tills fisken är klar, ca 45-50 grader innertemperatur. Dra av skinnet innan servering.
- Skala sparrisen ordentligt. Koka upp vatten med salt. Pochera sparrisen tills den är mjuk men har kärna i mitten. Blanda upp med citronskal och olivolja innan servering.
Hollandaise
- Smält smöret. Vispa ihop äggulor, citron och vatten. Värm i vattenbad eller direkt på spisen på medelvärme tills den tjocknar. Vispa försiktigt i det smälta smöret (förutom bottensatsen). Smaka av med salt och ev. mer citron om det behövs.
