• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Röding med kålrot, syrad grädde och forellrom

Röding med kålrot, syrad grädde och forellrom
Tom Sjöstedt 2016
Tom Sjöstedt 2016

Röding med kålrot, syrad grädde och forellrom

7 steg att laga

15 ingredienser

40 min

Lyxigt, enkelt och med få ingredienser - så beskriver Tom själv den här rätten med röding där söt och smörfräst kålrot möter syrlig sås på smetana med forellrom.

Ingredienser

4 portioner

Röding

  • 4 rödingfiléer (med skinnet kvar)
  • olivolja
  • salt

Smörglaserad kålrot

  • 600 g kålrot (gärna små)
  • 1 citron, saft och finrivet skal
  • 1 msk honung
  • 100 g smör
  • salt
  • svartpeppar

Syrad grädde med forellrom

  • 4 dl smetana
  • 100 g forellrom
  • 1 dl gräslök, skivad
  • salt

Garnering

  • dillvippa
  • 0,5 ask krasse

Gör så här

  1. Röding
    Sätt ugnen på 100 grader.
  2. Gnid in fisken med salt och olivolja på båda sidor. Lägg med skinnsidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper.
  3. Tillaga fisken 20-30 minuter tills fiskens innertemperatur är ca 45 grader. Dra av skinnet och salta och peppra på snittytan före servering.
  4. Glaserad kålrot
    Skala och skiva kålroten tunt på mandolin. Fräs kålroten mjuk i smöret. Tillsätt citron och honung och smaka av med salt och peppar innan servering.
  5. Syrad grädde med forellrom
    Värm smetanan försiktigt. Tillsätt forellrom och gräslök precis innan servering. Smaka av med salt.
  6. Servera fisken tillsammans med den smörfrästa kålen och den syrade gräddsåsen. Garnera med dill och krasse.
  7. Glöm inte att matsortera skal från kålrot och rester från citronen för en mer hållbar matlagning, och njut av din ugnsbakade röding. /Köket-redaktionen