Lyxigt, enkelt och med få ingredienser - så beskriver Tom själv den här rätten med röding där söt och smörfräst kålrot möter syrlig sås på smetana med forellrom.
Röding med kålrot, syrad grädde och forellrom
Du behöver
Röding
- 4 rödingfiléer (med skinnet kvar)
- olivolja
- salt
Smörglaserad kålrot
- 600 g kålrot (gärna små)
- 1 citron, saft och finrivet skal
- 1 msk honung
- 100 g smör
- salt
- svartpeppar
Syrad grädde med forellrom
- 4 dl smetana
- 100 g forellrom
- 1 dl gräslök, skivad
- salt
Garnering
- dillvippa
- 0,5 ask krasse
Billigaste ingredienserna
Sök i dina matbutikerGör så här
- Röding
Sätt ugnen på 100 grader. - Gnid in fisken med salt och olivolja på båda sidor. Lägg med skinnsidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper.
- Tillaga fisken 20-30 minuter tills fiskens innertemperatur är ca 45 grader. Dra av skinnet och salta och peppra på snittytan före servering.
- Glaserad kålrot
Skala och skiva kålroten tunt på mandolin. Fräs kålroten mjuk i smöret. Tillsätt citron och honung och smaka av med salt och peppar innan servering. - Syrad grädde med forellrom
Värm smetanan försiktigt. Tillsätt forellrom och gräslök precis innan servering. Smaka av med salt. - Servera fisken tillsammans med den smörfrästa kålen och den syrade gräddsåsen. Garnera med dill och krasse.
- Glöm inte att matsortera skal från kålrot och rester från citronen för en mer hållbar matlagning, och njut av din ugnsbakade röding. /Köket-redaktionen
28 december 2019
