Rödbetsquinotto med sparris och svartkål

Name: Rödbetsquinotto med sparris och svartkål
Total time: 40 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 1 förp kokta cannellinibönor, à ca 230 g (avrunnen vikt); 1 tsk näringsjäst; 1 msk färskpressad citronsaft (från en ekocitron); 6 dl vatten; 2 rödbetor, skalade och tärnade; 1 schalottenlök, finhackad; 10 färska salviablad, finhackade; 2 msk extra virgin olivolja; 3 dl röd quinoa; 250 g grön sparris (eller ostronskivling när sparris inte är i säsong); 100 g svartkål; oraffinerat havssalt (eller bergsalt); svartpeppar, nymalen; Topping; skalade hampafrön

Foto: Fanny Hansson

Rödbetsquinotto med sparris och svartkål

Av: Therese Elgquist

Från: Nyhetsmorgon

14 ingredienser

40 min

Risotto är en riktig favoriträtt, här i vegansk tappning. Istället för ost används en enkel kräm på vita bönor som blandas ner i slutet och ger hela rätten all den underbara krämigheten – och extra mycket protein. / Therese

Receptet kommer ur boken The new green protein av Therese Elgquist, Bonnier fakta.

Bönor Hälsomat Matlåda Risotto Vardagsmiddag Veganska recept Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

1 förp kokta cannellinibönor, à ca 230 g (avrunnen vikt)
1 tsk näringsjäst
1 msk färskpressad citronsaft (från en ekocitron)
6 dl vatten
2 rödbetor, skalade och tärnade
1 schalottenlök, finhackad
10 färska salviablad, finhackade
2 msk extra virgin olivolja
3 dl röd quinoa
250 g grön sparris (eller ostronskivling när sparris inte är i säsong)
100 g svartkål
oraffinerat havssalt (eller bergsalt)
svartpeppar, nymalen

Topping

skalade hampafrön

Gör så här

Värm ugnen till 150 grader.
Kör bönor, näringsjäst, citronsaft och 1 deciliter av vattnet i en mixer till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Fräs rödbetor, lök och salvia på medelvärme i 1 matsked olivolja i en gryta i 5 minuter, utan att löken tar färg. Tillsätt quinoan och vatten och låt sjuda i 15 minuter, tills det mesta av vätskan har absorberats. Vänd ner bönpurén i grytan och rör om till en krämig quinotto, tillsätt en extra skvätt vatten om den känns för torr. Smaka av med salt och peppar.
Bryt av den nedre torra biten på sparrisen, skär bort den nedre hårda stammen på svartkålen och riv bladen i mindre bitar. Blanda med 1 matsked olivolja och lägg på en
bakplåt, rosta mitt i ugnen i 10 minuter, tills sparrisen mjuknat något och svartkålen blivit krispig.
Servera risotton med sparris och svartkål. Strö över hampafrön.