Rödbetsquinotto med sparris och svartkål
Foto: Fanny Hansson
Rödbetsquinotto med sparris och svartkål
14 ingredienser
40 min
Risotto är en riktig favoriträtt, här i vegansk tappning. Istället för ost används en enkel kräm på vita bönor som blandas ner i slutet och ger hela rätten all den underbara krämigheten – och extra mycket protein. / Therese
Receptet kommer ur boken The new green protein av Therese Elgquist, Bonnier fakta.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 förp kokta cannellinibönor, à ca 230 g (avrunnen vikt)
- 1 tsk näringsjäst
- 1 msk färskpressad citronsaft (från en ekocitron)
- 6 dl vatten
- 2 rödbetor, skalade och tärnade
- 1 schalottenlök, finhackad
- 10 färska salviablad, finhackade
- 2 msk extra virgin olivolja
- 3 dl röd quinoa
- 250 g grön sparris (eller ostronskivling när sparris inte är i säsong)
- 100 g svartkål
- oraffinerat havssalt (eller bergsalt)
- svartpeppar, nymalen
Topping
- skalade hampafrön
Gör så här
- Värm ugnen till 150 grader.
- Kör bönor, näringsjäst, citronsaft och 1 deciliter av vattnet i en mixer till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
- Fräs rödbetor, lök och salvia på medelvärme i 1 matsked olivolja i en gryta i 5 minuter, utan att löken tar färg. Tillsätt quinoan och vatten och låt sjuda i 15 minuter, tills det mesta av vätskan har absorberats. Vänd ner bönpurén i grytan och rör om till en krämig quinotto, tillsätt en extra skvätt vatten om den känns för torr. Smaka av med salt och peppar.
- Bryt av den nedre torra biten på sparrisen, skär bort den nedre hårda stammen på svartkålen och riv bladen i mindre bitar. Blanda med 1 matsked olivolja och lägg på en
- bakplåt, rosta mitt i ugnen i 10 minuter, tills sparrisen mjuknat något och svartkålen blivit krispig.
- Servera risotton med sparris och svartkål. Strö över hampafrön.
