Risotto på freekeh med räkor och zucchini

11 röster
30 min
4

Freekeh är en vetesort som röks innan det torkas, i den här rätten tillagas den på samma vis som ris i en risotto. Tillsammans med zucchini och räkor blir det en härlig fusion mellan Italien, Mellanöstern och Sverige. ​



Visa mer
30 min
4
4 portioner

Du behöver

  • 2 dl frekkeh
  • 150 g skalade räkor, färska
  • 1,5 grönsaksbuljongtärning
  • 7,5 dl vatten
  • 2 zucchini
  • 2 gula lökar
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 grön chilifrukt
  • 1 kruka bladpersilja, hackad
  • 5 dl vitt torrt vin
  • salt
  • peppar
  • olja till stekning

Gör så här

  1. Koka upp vattnet med buljongtärningen i en kastrull. Håll varmt.
  2. Skala zucchinin. Spara skalet till garnering. Riv zucchinin och lägg åt sidan.
  3. Skala och finhacka lök och vitlök. Börja med att steka löken mjuk i olja. När löken är mjuk tillsätt vitlök och riven zucchini. Låt fräsa en stund och tillsätt vinet.
  4. Rör ner freekeh tillsammans med lite av buljongen. Låt koka och rör om då och då. Späd med mer buljong allt eftersom den kokar in.
  5. När freekehn är mjuk, tillsätt räkorna och ta av från värmen. Smaka av med salt och peppar.
  6. Avsluta med att röra ner hackad persilja och de sparade zucchiniskalen. Servera genast.
29 september 2018

Laddar fler recept