Risotto på freekeh med räkor och zucchini
Foto: Tv4
Risotto på freekeh med räkor och zucchini
13 ingredienser
30 min
Freekeh är en vetesort som röks innan det torkas, i den här rätten tillagas den på samma vis som ris i en risotto. Tillsammans med zucchini och räkor blir det en härlig fusion mellan Italien, Mellanöstern och Sverige.
Se Nidal Kersh laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 2 dl frekkeh
- 150 g räkor skalade, färska
- 1,5 grönsaksbuljongtärning
- 7,5 dl vatten
- 2 zucchini
- 2 gula lökar
- 2 klyftor vitlök
- 2 gröna chilifrukter
- 1 kruka färsk bladpersilja, hackad
- 5 dl torrt vitt vin
- salt
- peppar
- olja, till stekning
Gör så här
- Koka upp vattnet med buljongtärningen i en kastrull. Håll varmt.
- Skala zucchinin. Spara skalet till garnering. Riv zucchinin och lägg åt sidan.
- Skala och finhacka lök och vitlök. Börja med att steka löken mjuk i olja. När löken är mjuk tillsätt vitlök och riven zucchini. Låt fräsa en stund och tillsätt vinet.
- Rör ner freekeh tillsammans med lite av buljongen. Låt koka och rör om då och då. Späd med mer buljong allt eftersom den kokar in.
- När freekehn är mjuk, tillsätt räkorna och ta av från värmen. Smaka av med salt och peppar.
- Avsluta med att röra ner hackad persilja och de sparade zucchiniskalen. Servera genast.
