Örtolja

1. 
   Värm olivoljan till 50 grader. Mixa valfria örter och vitlök tillsammans med oljan till en jämn och grön olja. Sila genom finmaskig sil och förvara i kylen.

Risotto

1. 
   Värm buljongen i en kastrull.
2. 
   Skär bort den nedersta lite torra delen av sparrisen.
3. 
   Svetta löken i en separat gryta i 0,5 dl olivolja.
4. 
   Tillsätt riset och låt det fräsa lite med löken utan att ta färg.
5. 
   Häll på vin och låt koka in i riset.
6. 
   Tillsätt buljong, lite i taget under omrörning.
7. 
   Skär av cirka 1/3 av den kvarvarande delen av sparrisen och låt den koka med buljongen tills den är mjuk, lägg topparna åt sidan.
8. 
   När sparrisen i buljongen kokats mjuk, mixa till en grön sparrisbuljong. Fortsätt sedan att mata riset med sparrisbuljongen.
9. 
   När riset känns al dente men mjukt, tillsätt den sista buljongen och dra av från värmen.
10. 
    Hetta upp en stekpanna med olja och stek sparristopparna på hög värme tillsammans med salt.
11. 
    Blanda risotton med parmesan och lite pressad citron. Smaka av med salt och peppar.
12. 
    Servera risotton toppad med de stekta sparristopparna och örtoljan.