Risotto med jordgubbar och grädde, citron och parmesan

6 röster
30 m
4
Risotto med jordgubbar och grädde, citron och parmesan
Foto: Rob Vanstone

Risotto alle Fragole - Här krockar våra svenska midsommarjordgubbar med italienarnas parmesan. Den är lika lättlagad som lätt att imponera med. En perfekt risotto under de lite varmare månaderna. /Patrick

Recept från boken "Den stora risottoresan"

Visa mer
30 m
4
4 portioner

Du behöver

  • 1 l grönsaksbuljong
  • 300 g jordgubbar
  • 2 msk olivolja
  • 1 schalottenlök
  • 4 dl carnaroliris
  • 1,5 dl torrt rosévin
  • 1 msk smör
  • 1 msk grädde
  • 70 g parmesanost
  • salt
  • peppar
  • crema di balsamico, till garnering
  • 1 citron, rivet skal
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Börja med jordgubbarna. Rensa dem och skär dem i små tärningar. På fyra av jordgubbarna kan du strunta i att plocka bort stammen, skär istället snitt i dem och spara dem till garnering.
  2. Förbered sen själva risotton. Värm buljongen, finhacka löken och riv parmesanen.
  3. Soffritto: Fräs löken på medelhög värme i olivoljan tills den blir mjuk.
  4. Tostatura: Höj värmen och häll i riset och rosta det i olivoljan i ungefär två minuter.
  5. Vino: Häll på vinet och rör runt ordentligt. Låt vinet evaporera (ånga bort alkoholen).
  6. Brodo: Sänk värmen från hög till medel och häll på tre skopor buljong. Koka risotton i ungefär 14 minuter: rör om under tiden, låt buljongen absorberas och fyll sen på med en skopa buljong i taget. Efter 14 minuter tillsätter du jordgubbarna. Fortsätt koka risotton i två till fyra minuter.
  7. Mantecatura: Ställ av kastrullen. Tillsätt smör, grädde och parmesan. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar.
  8. Riposo: Lägg på locket och låt risotton vila ett par minuter. Avsluta med att röra om igen och lägg upp den på tallriken. Garnera med jordgubbsskivorna och citronzest, ringla crema di balsamico över.
4 januari 2019
Kökets kurser

laddar fler recept...

Laddar fler recept...