Risotto med blandad svamp och tryffel
Risotto med blandad svamp och tryffel
12 ingredienser
40 m
Risotto är mycket enklare att göra än vad många tror. Använd lite blandad svamp - ostronskivling, kastanjechampinjoner, Karl Johan, kantareller, det som du kommer över.
Här är Johan Hedbergs Spotify-lista med musik han gillar att laga mat till.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 schalottenlök
- 1 klyfta vitlök
- 3 msk olivolja
- 4 dl risottoris
- 2 dl vitt vin
- 8 dl hönsbuljong
- 3-400 g svamp
- 1 bit parmesanost
- 1 msk smör
- salt
- svartpeppar
- tryffel
Gör så här
- Finhacka schalotten- och vitlök. Värm upp en stor kastrull (läge 7 av 10 är lämpligt) och ha i oljan.
- Svetta löken i oljan - den ska bli glansig och mjuk men inte få färg.
- Häll i riset och låt det stekas under försiktig omrörning någon minut. Även den ska bli glansig.
- Häll i vinet och låt sjuda tills cirka hälften återstår.
- Tillsätt buljongen cirka 1 deciliter i taget. Rör ofta om i risotton då det är just rörelsen som får fram mer stärkelse och gör den krämig. När nästan all vätska reducerats bort tillsätter man 1 deciliter till. Fortsätt så tills riset har önskad konsistens. Det ska vara mjukt men ha en liten kärna kvar i mitten.
- Stek svampen i smör vid sidan av. När risotton nästan är klar har man i svampen.
- Riv parmesanen. När risotton är klar har man i ordentligt med ost och smöret. Rör om så det smälter och blir en jämn konsistens.
- Smaka av med salt och peppar.
- Lägg upp på tallrikar och riv över rikligt med tryffel. Servera omedelbart.
