Rimmad torskrygg med gyllene sås och knaperstekt sidfläsk
Foto: TV4
Rimmad torskrygg med gyllene sås och knaperstekt sidfläsk
11 ingredienser
60 m
Torsk och sidfläsk är en toppenkombo! I det här receptet serveras rödbetor och gyllene hollandaisesås till!
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerRimmad torsk
- 700 g färsk torskrygg
- 1 l vatten
- 25 g salt
Servering
- 8 delikatessrödbetor
- 150 g rökt sidfläsk
- 0,5 dl gräslök, finhackad
Hollandaisesås
- 300 g smör
- 2 äggulor
- 2,5 msk citron, färskpressad
- 1 msk vatten
- 1 krm salt
Gör så här
- Dela torskryggen i fyra bitar. Blanda vatten och salt i en bunke till en lag. Lägg i torsken och rimma i lagen ca 40 minuter.
- Koka rödbetorna i lättsaltat vatten tills de är al dente. Häll av vattnet och klyfta betorna i fyra bitar.
- Skär sidfläsket i små tärningar och stek på medelvärme tills de är knapriga och fina.
- Sätt ugnen på 120 grader. Ta upp torsken ur lagen och lägg i en ugnssäker form smord med lite smör eller rapsolja. Använd en stektermometer och tillaga fiskbitarna i ugnen tills de har en innetemperatur på ca 54 grader (ca 10 minuter). Värm under tiden rödbetorna i ugnen.
- Smält smöret till hollandaisesåsen i en kastrull och värm det till ca 60 grader.
- Vispa samman äggulor med citronsaft och vatten i en annan kastrull eller i vattenbad på medelvärme (till ca 65 grader).
- Tillsätt smöret till äggblandningen i en tunn stråle under konstant vispning. Smaka av med salt och eventuellt lite mer citronsaft.
- Montera allt på tallrik och strö över gräslöken.
