Råstekt vit sparris med pocherat ägg
Foto: TV4
Råstekt vit sparris med pocherat ägg
15 ingredienser
40 min
Lyxig förrätt med vit sparris, pocherat ägg och gröna blad i forma av nässlor, kirskål och spenat. För att få sparrisen perfekt gravar Tom den kort i socker och salt före stekningen.
Se Tom Sjöstedt laga receptet
Ingredienser
- 16 vita sparrisar (klass AA)
- strösocker
- salt
- olja
Pocherade ägg
- 4 ägg
- 2 l vatten
- 2 msk ättiksprit 12 %
- salt
Gröna blad
- 200 g nässlor, alt kirskål eller annat ogräs som går att äta
- 50 g babyspenat
- 0,5 citron, skalet
- smör
- salt
Garnering
- färsk körvel, plockad
- 2 dl parmesanost, nyriven
Gör så här
- Stekt sparris
Skala sparrisen. Lägg dem plant i en form. Salta och sockra dem. Låt stå och grava ca 20 minuter medan du förbereder resten. - Torka av den gravade sparrisen med hushållspapper.
- Hetta upp en stekpanna och stek sparrisen i olja tills den fått fin färg och blivit mjuk.
- Pocherade ägg
Koka upp vatten och ättika. Knäck äggen i en bunke. Gör en virvel i vattnen och lägg i äggen. Sänk temperaturen. Låt pochera ca 3-5 minuter. Smaka av med salt. - Gröna blad
Koka nässlorna ca 1 minut i saltat vatten. Häll av. Skölj och plocka babyspenat. - Fräs nässlor och spenat i smöret i en stekpanna. Smaka av med salt och finrivet citronskal.
- Servering
Lägg upp sparrisen på tallrikar. Toppa med de frästa nässlorna och plockad körvel. Riv över parmesan och toppa med ett pocherat ägg. Ringla gärna över lite olivolja. - Glöm inte att matsortera skal från ägg och rester från sparrisen för en mer hållbar matlagning, och njut av din lyxiga sparrisrätt. /Köket-redaktionen