Räksallad med grön sparris och citroninlagd avokado

Name: Räksallad med grön sparris och citroninlagd avokado
Yield: 4 null
Ingredients: 600 g färska räkor, med skal; Citroninlagd avokado; 2 avokador; 1 dl citron, pressad; 1 dl strösocker; 0,5 röd chilifrukt; sallad; 500 g grön sparris; 1 fänkål; 0,5 romansallad; 0,5 citron, skalet; olivolja; salt; Sojamajonnäs; 2 dl majonnäs; 1 msk soja; Serveras också med; 2 ägg, kokta, skalade och halverade; 2 krukor körvel; 1 citron, riven

Räksallad med grön sparris och citroninlagd avokadoNY

Foto: Cecilia Möller

Räksallad med grön sparris och citroninlagd avokado

Av: Tom Sjöstedt

Från: Kökets middag

16 ingredienser

30 m + inläggning

Tom Sjöstedts bästa räksallad med avokado inlagd i citron och chili, sparris- och fänkålssallad samt enkel sojamajonnäs.

Skaldjur Sallad Räkor Vardagsmiddag

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

600 g färska räkor, med skal

Citroninlagd avokado

2 avokador
1 dl citron, pressad
1 dl strösocker
0,5 röd chilifrukt

sallad

500 g grön sparris
1 fänkål
0,5 romansallad
0,5 citron, skalet
olivolja
salt

Sojamajonnäs

2 dl majonnäs
1 msk soja

Serveras också med

2 ägg, kokta, skalade och halverade
2 krukor körvel
1 citron, riven

Gör så här

Skala räkorna efter konstens alla regler. Spara och frys in skalen till t ex skaldjursfond eller fiskgryta.
Citroninlagd avokado
Koka upp citron, socker och chili. Kyl ner. Dela avokadon i klyftor och låt ligga i lagen. Gärna över natten.
Sallad
Koka all sparris förutom 4 st snabbt i saltat vatten. Skiva övrig sparris tunt med potatisskalare och lägg i kallt vatten.
Skiva fänkålen tunt på mandolin. Dela romansallad i mindre bitar. Dressa upp salladen med citronskal, olivolja och salt innan servering.
Sojamajonnäs
Blanda ihop och smaka ev. av med mer soja.