Tom Sjöstedts bästa räksallad med avokado inlagd i citron och chili, sparris- och fänkålssallad samt enkel sojamajonnäs.
Räksallad med grön sparris och citroninlagd avokado
Du behöver
- 600 g färska räkor med skal
Citroninlagd avokado
- 2 mogna avokado
- 1 dl pressad citronsaft
- 1 dl socker
- 0,5 röd chili
Sallad
- 500 g grön sparris
- 1 huvud fänkål
- 0,5 huvud romansallad
- 0,5 citron, skalet
- olivolja
- salt
Sojamajonnäs
- 2 dl majonnäs
- 1 msk soja
Serveras också med
- 2 ägg, krämigt kokta, skalade och halverade
- 2 krukor körvel
- 1 citron, riven
Gör så här
- Skala räkorna efter konstens alla regler. Spara och frys in skalen till t ex skaldjursfond eller fiskgryta.
- Citroninlagd avokado
Koka upp citron, socker och chili. Kyl ner. Dela avokadon i klyftor och låt ligga i lagen. Gärna över natten. - Sallad
Koka all sparris förutom 4 st snabbt i saltat vatten. Skiva övrig sparris tunt med potatisskalare och lägg i kallt vatten. - Skiva fänkålen tunt på mandolin. Dela romansallad i mindre bitar. Dressa upp salladen med citronskal, olivolja och salt innan servering.
- Sojamajonnäs
Blanda ihop och smaka ev. av med mer soja.
16 juli 2016