Räksallad med grön sparris och citroninlagd avokado
Foto: Cecilia Möller
Räksallad med grön sparris och citroninlagd avokado
16 ingredienser
30 m + inläggning
Tom Sjöstedts bästa räksallad med avokado inlagd i citron och chili, sparris- och fänkålssallad samt enkel sojamajonnäs.
Se Tom Sjöstedt laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g färska räkor, med skal
Citroninlagd avokado
- 2 avokador
- 1 dl citron, pressad
- 1 dl strösocker
- 0,5 röd chilifrukt
sallad
- 500 g grön sparris
- 1 fänkål
- 0,5 romansallad
- 0,5 citron, skalet
- olivolja
- salt
Sojamajonnäs
- 2 dl majonnäs
- 1 msk soja
Serveras också med
- 2 ägg, kokta, skalade och halverade
- 2 krukor körvel
- 1 citron, riven
Gör så här
- Skala räkorna efter konstens alla regler. Spara och frys in skalen till t ex skaldjursfond eller fiskgryta.
Citroninlagd avokado
- Koka upp citron, socker och chili. Kyl ner. Dela avokadon i klyftor och låt ligga i lagen. Gärna över natten.
Sallad
- Koka all sparris förutom 4 st snabbt i saltat vatten. Skiva övrig sparris tunt med potatisskalare och lägg i kallt vatten.
- Skiva fänkålen tunt på mandolin. Dela romansallad i mindre bitar. Dressa upp salladen med citronskal, olivolja och salt innan servering.
Sojamajonnäs
- Blanda ihop och smaka ev. av med mer soja.
