Rådjursentrecôte och potatisstubbar med whiskysås och smörstekta grönsaker
Foto: TV4
Rådjursentrecôte och potatisstubbar med whiskysås och smörstekta grönsaker
22 ingredienser
1 h 30 m
Helstekt rådjursentrecôte med parmesanfyllda potatisstubbar och en smakrik whiskysås blir den perfekta kombinationen på middagsbordet. Serveras med smörstekta morötter och sockerärtor.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerRådjursentrecôte
- 600-800 g rådjursentrecôte
- 2 msk smör
- 2 tsk salt
- 2 krm vitpeppar
Potatisstubbar
- 8 potatisar
- 1 dl parmesanost, riven
- 1 krm svartpeppar
- 3 smördegsplattor
- 1 äggula
Whiskysås
- 2 schalottenlökar
- 2 tsk smör + 1 tsk innan servering
- 1 tsk senap
- 2 msk kalvfond
- 1,5 msk soja
- 2 msk whisky
- 1 tsk farinsocker
- 3 dl grädde
- 0,5 msk grönpeppar, krossad
- 1 tsk majsstärkelse
Servering
- 200 g minimorötter
- 1 förp sockerärtor
- smör, till stekning
Gör så här
Entrecôte
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Bryn hela köttbiten i en stekpanna tillsammans med smör. Krydda med salt och peppar. Ta upp köttet ur pannan och lägg ner det i en ugnsform för att stekas klart i ugnen. Tillaga köttet tills innertemperaturen når 57 grader, för mediumstekt, ca 20-25 minuter. Låt köttet vila 5 min innan du skär upp det.
Potatisstubbar
- Skala och koka potatisen. Pressa den kokta potatisen i en potatispress. Blanda i den rivna osten och svartpeppar.
- Kavla ut smördegsplattorna lite och sätt potatis- och ostblandningen i en sträng på varje smördegsplatta. Vik ihop från långsidan och pensla med äggula i skarven. Skär i ca 3 cm tjocka skivor och placera på en plåt. Strö över lite riven ost gratinera i ugnen tillsammans med köttet tills de fått fin färg.
Whiskeysås
- Skala och hacka löken och fräs i smör. Tillsätt senap, fond, soja, whisky, farinsocker, grädde och krossad grönpeppar. Låt koka ihop i 5 min.
- Rör ut maizenastärkelsen i lite kallt vatten och red såsen. Koka ytterligare 5 min. Smaka av med mer peppar och whisky om så önskar. Rör ner en till tsk smör just innan såsen skall serveras.
Servering
- Hetta upp en stekpanna med lite smör och stek morötterna och sockerärtorna i någon minut. Servera tillsammans med rådjuret, potatisstubbarna och whiskysåsen.
