Hacka ihop smör och mjöl i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen och låt den vila i kylskåpet i cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°.
Fyllning
Ansa och skär purjolöken i cm-stora ringar. Stek dem i smör i cirka 5 min. Riv osten.
Tryck eller kavla ut degen i en form med pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 min. Sänk ugnsvärmen till 200°.
Lägg 1.5 dl ost i pajskalet. Lägg på purjolöken.
Vispa ihop ägg och mjölk. Krydda med salt och peppar. Blanda i 2.5 dl ost.
Häll äggstanningen i pajskalet. Toppa med resten av osten.
4 - 6 