Pumpasoppa med curry och kokosmjölk
NYHET
Foto: Mattias Kristiansson
Pumpasoppa med curry och kokosmjölk
Från: Nyhetsmorgon
13 ingredienser
40 min
Pumpasoppa på butternutpumpa med gul curry, ingefära, chili och kokosmjölk som mixas helt slät. Soppan serveras i skålar med ett spindelnät av kokosgrädde på ytan.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 1,5 kg butternutpumpa
- 1 gul lök, finhackad
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- olivolja
- 1 röd chilifrukt, finhackad
- 1 msk ingefära, riven
- 1 msk curry
- 1 burk kokosmjölk [à 400 ml]
- 7 dl vatten
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- salt
- svartpeppar
Servering
- kokosgrädde
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Skala och kärna ur pumpan. Skär gärna pumpan i klyftor först, så blir den enklare att skala och kärna ur.
- Dela sedan pumpan i bitar.
- Fräs gul lök och vitlök i lite olivolja tills löken mjuknar och blir lätt transparent.
- Rör ner pumpabitar, chili, ingefära, curry, kokosmjölk, vatten och buljongtärningar.
- Koka upp och låt sjuda i 10–15 minuter, eller tills pumpan är mjuk.
- Mixa soppan slät i en blender eller med en stavmixer.
- Smaka av med salt och peppar.
Servering
- Häll upp soppan i skålar.
- Spritsa kokosgrädde i tre ringar. Stick ner en tandpetare eller grillspett i mitten av skålen. Dra sedan ut mot kanten. Fortsätt att dra sådana streck runt skålen så att kokosgrädden bildar ett ”spindelnät”.
