Pumpakräm och stekt svamp med syrad spetskål, västerbottenost och rostat bovete
Pumpakräm och stekt svamp med syrad spetskål, västerbottenost och rostat bovete
16 ingredienser
60 m
Pumpakräm, smörstekt svamp, snabbsyrad kål, västerbottenost och rostat bovete. Hur gott låter inte det? Vegetarisk lyxmat!
Ingredienser
portioner
portionerRostat bovete
- 0,5 dl bovete
- olja, till stekning
Pumpakräm
- 1 butternutpumpa
- olja, till rostning
- 2 msk smör
- 1-2 msk smetana
- salt
- citron
Syrad spetskål
- 0,5 dl ättika
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
- 1 spetskål
Servering
- 1 l valfri färsk svamp
- smör, till stekning
- 50 g Västerbottensost, finriven
- valfria örter, till garnering
Gör så här
Rostat bovete
- Blötlägg bovetet i ljummet vatten, ca 1 h. Sila av och rosta i panna med lite olja, tills det är krispig och gyllene. Låt rinna av på papper.
Pumpakräm
- Sätt ugnen på 200 grader. Skala och tärna pumpan, ta bort kärnhuset. Lägg pumpan på en plåt tillsammans med lite olja, rosta tills den är helt mjuk, ca 30 minuter. Mixa pumpan med smör och smetana till en slät kräm. Smaka upp med salt och citron.
Syrad spetskål
- Koka ihop ättika, socker och vatten och låt sedan svalna. Skiva spetskålen så tunt du kan, använd gärna en mandolin. Lägg kålen i kallt vatten ca 15 minuter. Lyft upp kålen och vänd i lagen innan servering.
Servering
- Värm upp pumpakrämen och stek svampen i massa smör. Lägg krämen i botten på tallriken, fortsätt med svamp, syrad kål, riven västerbottenost och toppa med rostat bovete och örter.
