Pommes Boulangère
Foto: TV4
Pommes Boulangère
8 ingredienser
1 h
"Även kallad Bagarpotatis – alltså ännu en potatisrätt med franskt ursprung som gjordes i eftervärmen när man hade bakat bröd i byns stora bagarugn. Lite som en gratäng, fast utan grädde och ost. I det här fallet så ställer jag potatisskivorna upp för att få en frasigare yta istället för att varva dem liggandes som i en klassisk gratäng. Det går utmärkt att göra Pommes Boulangère i förväg och värma den vid servering." /Viktor Westerlind
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portioner- 2 lökar (stora)
- 2 msk neutral olja
- 100 g smör
- 1-2 tsk vinäger (ljus)
- 800 g fast potatis, med eller utan skal
- 300-400 g kycklingfond (grönsaksfond eller kalvfond, helst med låg sälta)
- salt
- peppar
Gör så här
- Skala och skiva löken tunt.
- Fräs löken i olja tillsammans med lite av smöret på svag värme.
- Krydda med salt.
- Låt löken antigen förbli blond (klassisk version) eller låta den bli karamelliserad och gyllenbrun (modern version).
- Smaksätt löken med vinäger för att bryta av sötman.
- Skär av ändarna på potatisen och skiva dem medeltunt på mandolin, men håll ihop dem i högar för lättare arrangering.
- Bred ut löken i botten av en ugnsfast form.
- Arrangera potatisskivorna ståendes i hela formen. Det underlättar om du håller ihop dem efter att de har skivats.
- Krydda med salt och nymalen peppar.
- Koka upp fonden och slå den över potatisen och löken tills ungefär två tredjedelar av potatisen är täckt (hur mycket vätska du behöver beror på hur stor formen är).
- Skär smöret i små skivor och fördela över potatisen.
- Baka i ugn på 180 grader i ca 45 minuter eller tills potatisen känns klar. Om potatisen behöver mer färg och mer krispig yta så kan du öka värmen mot slutet.
- Tillagar du kött till rätten kan du ställa in potatisen ytterligare stund för att gå klart/ hålla värmen tills köttet är klart.
