"Även kallad Bagarpotatis – alltså ännu en potatisrätt med franskt ursprung som gjordes i eftervärmen när man hade bakat bröd i byns stora bagarugn. Lite som en gratäng, fast utan grädde och ost. I det här fallet så ställer jag potatisskivorna upp för att få en frasigare yta istället för att varva dem liggandes som i en klassisk gratäng. Det går utmärkt att göra Pommes Boulangère i förväg och värma den vid servering." /Viktor Westerlind