Öppna och lossa ostronen och förvara dem i kyl i ostronjuicen. Spara skalen.
Placera övriga ingredienser i en kastrull och låt det koka ihop på svag värme i ca 10 minuter.
Lägg ostronen och ostronjuicen i en skål och slå över den varma lagen. Låt ostronen svalna i lagen i kylskåp.
Ostronemulsion
Lägg ett ostron, äggula och champagnevinäger i ett litermått. Mixa det slätt med stavmixer och tillsätt oljan i en fin stråle tills den tjocknar. Smaka av med salt och eventuellt mer vinäger.
Kåljuice
Lägg alla ingredienser i en mixerkanna och mixa till en slät juice. Sila juicen och smaka av med salt.
Servering
Skär resten av äpplet i små tärningar. Lägg tillbaka ostronen i skalen och toppa med ostronemulsion, äpple och fläderblom. Avsluta med kål juicen.