Pici all’aglione
Pici all’aglione
Från: Nyhetsmorgon
10 ingredienser
1 h 30 min
Pici all’aglione är tjock, handrullad pasta av mjöl och vatten som vänds i en tomatsås med långsamt svettad vitlök. Vitlöken får inte ta färg, så smaken blir mjuk och söt i stället för bitter.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerPasta
- 400 g vetemjöl (gärna tipo 00 eller en blandning av 00 och durumvete)
- 200-220 g vatten
- 1 msk olivolja
- ca 0,5 krm salt
Sås
- 4-6 klyftor vitlök (stora, eller aglione)
- 4 msk extra virgin olivolja
- 600 g tomat (mogna, eller hela konserverade)
- ev ca 0,25 krm chiliflakes
- salt
- vatten
Gör så här
Håll skärmen tänd
Pasta
- Blanda mjöl, vatten, olivolja och salt.
- Knåda i ca 10 minuter tills degen är smidig.
- Låt degen vila under plast eller duk i 30 minuter.
- Rulla degen till långa, tjocka strängar som är ungefär 3-4 mm i diameter. Pici ska vara rustika och lite ojämna.
- Låt pastan torka lite lätt.
Sås
- Skiva vitlöken tunt. Låt den svettas mycket försiktigt i olivoljan på låg värme. Den ska mjukna utan att få färg.
- Tillsätt tomaterna och eventuellt chiliflakes.
- Krossa tomaterna lätt och låt såsen sjuda i 25-35 minuter. Smaka av med salt.
- Koka pici i rikligt saltat vatten i ca 4-8 minuter, beroende på tjocklek och hur länge de torkat.
- Lyft över pastan direkt i såsen och blanda med lite pastavatten tills såsen fäster runt pastan.
