Reninnanlår à la Norrland
Reninnanlår à la Norrland
21 ingredienser
3h
Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.
Dryck
Tommasi Amarone. Nr 22350
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 bit renkött (ex sadel innanlår eller rostbiff)
- 3 kvistar färsk timjan
- 1 klyfta vitlök
- 1 tsk chilipeppar
- 4 tsk salt
- 3 tsk svartpeppar
- 1 msk smör och olja
Sås
- 100 g rotselleri
- 2 schalottenlökar
- färsk persilja
- 0,5 dl rött vin
- 3 dl grädde
- 1 mörk oxbuljong
- 1 msk messmör
- 2 tsk salt
- 1 tsk peppar
- 1 dl frysta lingon
Pytt
- 6 potatisar
- 1 knippe grön sparris
- 300 g sommarsvamp
- 2 klyftor vitlök
Gör så här
- Kött: Putsa kötten från hinnor och senor. Stick små hål i kötet med en knivspets. Riv en vitlöksklyfta och gnid in den i köttet. Hacka timjan och tryck in i köttet. Ha på salt , peppar och chilipeppar. Bryn köttet i stekpannan tills hela biten har fått en fin yta. Sätt i en köttermometer och ställ in i ugnen på ca 100 C°. Häll över stekskyn över köttet och ös köttet rikligt med skyn i slutet av stekningen. Ta ut köttet vid 60 grader och låt vila ca 10 min innan servering.
- Tillagning sås: Bryn rotselleri, lök och persilja i smör. Salta och peppra. Häll på rödvin och låt det koka i ca 5min. Häll på grädde och tillsätt i buljongen. Låt det koka i ca 15min. Sila bort grönsakerna och koka upp med messmör. Låt koka ca 5 min. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt i lingon strax innan servering så att de inte kokar sönder.
- Tillagning pytt: Hacka potatisen i små bitar och stek med smör i en stekpanna. Skär sparrisen i ca 2 cm långa stavar. Stek svampen med vitlök och smör och tillsätt sparrisen. Blanda ihop med potatis och salta och peppra.
