Hollandaisesås à la Morberg
Hollandaisesås à la Morberg
6 ingredienser
20 m
Den klassiska hollandaisesåsen passar till mycket; till pocherade ägg, till sparris eller i klassiska crêpes à la Prins Bertil till exempel.
Här hittar du receptet på Per Morbergs crêpes à la Prins Bertil
Ingredienser
- 250 g smör
- 3 äggulor
- 2 msk äppelcidervinäger
- 0,5 citron, saften
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Smält (skira) smöret. Passa så det inte bränns.
- Vispa ihop äggulorna med vinäger och citron i en mindre rostfri kastrull.
- Värm kastrullen i en större fylld med vatten = vattenbad. Låt inte vattnet koka, utan håll ca 98 grader.
- Rör hela tiden äggen tills de tjocknat något.
- Rör ned lite i taget av det smälta smöret.
- Vispa tills såsen tjocknar.
- Smaksätt med salt och vitpeppar.
