Per Morbergs kycklinglevermousse
Foto: TV4
Per Morbergs kycklinglevermousse
10 ingredienser
Med lever kommer garanterat alla smaker fram. Passar bra både som förätt eller som en mindre huvudrätt.
Ingredienser
portioner
portioner- 200 g kycklinglever
- 200 g smör, rumstempererat
- 1 gul lök
- salt
- peppar
- 1 kvist timjan
- 1 kvist färsk bladpersilja
- 4 cl cognac
- 4 cl vino santo
- smör, till stekning
Gör så här
- Skölj av kycklinglevern och låt den rinna av. Stek kycklinglevern och löken ganska lätt i pannan.
- Lägg i örterna och bränn av med cognac och vino santo. Smaka av med salt och peppar. Kör alltsammans i en mixer. Passera genom en sil. Låt svalna av till samma temperatur som smöret.
- Rör samman allt till en slät och fin smet. Smaka av, om det behövs, med mer salt eller peppar. Eventuellt lite mer av spriten.
- Ställ i kylen 2-3 timmar innan servering. Serveras med muscatgelé och en krispig sallad med färska champinjoner.
