Gör så här

1. 
   Skala räkorna.
2. 
   Hetta upp en kastrull tillsammans med olivoljan och smöret.
3. 
   Lägg i skalen och fräs under omrörning.
5. 
   Skölj och skär ner grönsakerna i kastrullen tillsammans med tomatpurén, lagerblad, färska kryddor och paprikapulvret.
6. 
   Efter några minuter, häll i Armagnac och vitt vin (se upp för eventuell låga).
7. 
   Fyll upp med vatten tills det täcker skalen väl.
8. 
   Koka upp och skumma eventuellt av skummet.
9. 
   Låt sjuda i ca10-15 minuter.
10. 
    Sila av skalen och koka ner tills 1/3 återstår.
11. 
    Häll i grädden och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.
12. 
    Smaka eventuellt av med salt, nymalen peppar och kanske en skvätt Armagnac.
13. 
    Innan servering lägg ner räkstjärtarna och låt dem bli varma.
14. 
    Servera i varma tallrikar.