Eriks efterrätt från finalen i Sveriges mästerkock 2018! Klassikern Peach Melba i riktigt lyxig form med italiensk maräng, ingefärspuré, pistagenötter och några droppar olivolja.
4 msk fijiingefära i sockerlag (finns i asiatiska butiker)
75 g färskost
0,5 citron
1 tsk florsocker
0,5 dl pistagenötter
4 persikor
florsocker
1 dl färska hallon
1 kruka mynta
olivolja
Gör så här
Italiensk maräng
Börja med marängen. Lägg socker och vatten i en kastrull och koka upp till 122 grader. När sockret nått 110 grader så kan du vispa äggvitorna fluffiga med en elvisp eller annan maskin. Tillsätt sockrerlagen i en tunn stråle under hård vispning. Sänk hastigheten på elvispen och fortsätt vispa tills marängen svalnat, ca 15- 20 min. Lägg över i en spritspåse och ställ åt sidan.
Ingefärspuré
Mixa ingefäran i sin egen lag tills den är slät. Ställ åt sidan.
Citroncrème
Vispa i hop färskosten med zest och saft från citronen. Smaka av med florsocker, ca 1 tsk, ställ åt sidan.
Pistagenötter
Skala nötterna (om de har skal), rosta dem hela i en torr panna i ca 2 minuter. Hacka upp i mindre bitar och ställ åt sidan.
Persikor
Sätt ugnen på högsta värme och grillfunktion. Dela persikorna på hälften och kärna ur. Lägg på ett galler med skalsidan upp. Pudra över florsocker och grilla persikorna högt upp i ugnen i ca 5 minuter (skalet ska vara enkelt att dra bort). Skala persikorna och skiva upp halvorna i 3 delar. Servera genast.
Servering
Lägg ut persikor och hallon huller om buller på tallriken (gärna lite på höjden). Lägg ut små klickar av ingefärspurén runtom och ovan på persikorna. Gör likadant med citroncrèmen men i lite större satser. Spritsa ut marängen i fina toppar och bränn snabbt av med en brulee brännare. Toppa med pistagenötter, mynta och lite florsocker. Ringla över lite olivolja
portioner